洱茶有著它區別於其它茶類的特性，深受普洱茶愛好者的喜愛，茶湯入口有苦有澀，進入口腔裡面唾液湧出，還有甜甜的感覺，這種感覺就是茶友描述茶湯生津回甘的感受。
普洱茶由雲南大葉種為原料使用特定加工工藝製作而成，茶葉的內含物質豐富，茶湯入口後生津猛烈回甘持久，那普洱茶的生津回甘是什麼感覺。
茶湯生津是指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的湧出，但是百科的釋義，“生津”的含義為：津即唾液，生津是口腔中分泌出唾液；茶湯回甘是指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程，但是百科釋義“回甘”是回味甜美，謂滋味由澀變甜。
那是什麼物質導致普洱茶湯有生津回甘的口感滋味呢？
普洱茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料製作而成，從鮮葉採摘環節開始，攤晾、殺青、壓制成型再到倉儲轉化，茶葉裏的內含物質一直在發生轉化，或被消耗吸收，或通過化學變化生成其他新的物質。
經過時間的轉化沉澱普洱茶富含有機酸、胺基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等內含物質，有機酸會促進唾液腺分泌，產生生津的口腔感受，兒茶素和糖類物質帶來的是明顯的回甘滋味。
在日常喝茶和專業評審茶葉的時候，我們需要注意對生津和回甘的把握，生津的强弱度與範圍大小持續時間；要注意區分的生津和回甘是不同且獨立的兩件事，生津屬於口感，即觸覺部分，回甘屬於滋味，即味覺部分。