青茶的四大香味,究竟哪種香排第一呢?

青茶大多以茶樹品種命名,如鐵觀音、烏龍、毛蟹、本山、黃金桂、肉桂、佛手、鳳凰單叢等,有幾十個品種。形成青茶香味類型的不同,固然與茶樹品種、原料老嫩等有關,但也與制茶科技以及制茶過程的天氣因素有關。

青茶大多以茶樹品種命名,如鐵觀音、烏龍、毛蟹、本山、黃金桂、肉桂、佛手、鳳凰單叢等,有幾十個品種。這些茶,在香味上雖有差异,但從審評角度看,不管採用何種品種制得的青茶,依照其香味優劣,大致可以分為四大類型,即細膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味類型的不同,固然與茶樹品種、原料老嫩等有關,但也與制茶科技以及制茶過程的天氣因素有關。

我們今天對四個香味類型作一比較,並從制茶角度淺析其原因,究竟哪種香氣最迷人!

第四名:老火粗味型

老火粗味型青茶,在青茶中是品質最次的一類,它的製作方法與下一種相同,但原料梗粗老,大多是夏茶中的等級低鮮葉,因而既有老火香味,又帶有粗老氣味。如果按常規方法烘乾,不烤出老火味,就相當於綠茶三角片的滋味,不易被消費者所接受的。

但這類茶儘管採用高溫烘焙,其所帶的粗老味仍不能完全除去,所以品質最差。在審評青茶時需要注意的是,對帶有老火香味的青茶,不能按紅茶、綠茶要求,將之評判為老火茶、次品茶。其實,青茶的老火香是屬正常香氣,它是制茶過程中一種補救科技措施所造成的,目的是改善品質。

季軍:老火香型

陰雨天採摘的雨水葉,或曬青、晾青的氣候條件不適應正常制茶要求,加工時只好延長攤青時間,或採用萎凋槽加溫萎調,在搖青中形成不了“果香型”香味,最後只有通過提高烘乾溫度,將在製品的粗青氣烘去,烤出老火香味。若烘乾中不採取人工補救,則成茶青澀味甚重,口感差,精製茶廠對帶粗青氣的青茶,為了消除粗青氣烤出老火香(似鍋粑焦香),補火時常將烘乾機頂部加蓋來提高烘溫,使熱風溫度達到170攝氏度以上,甚至超過200攝氏度。老火香型的青茶,幹茶色澤暗褐顯枯,湯色黃深,葉底暗綠,無光澤。這類產品,由於鮮葉不十分粗老,香味上顯老火香味,而無粗老氣味。

亞軍:花果香型

它與冠軍相比,香味類型相同,顯水蜜桃香,滋味清爽,但人口後缺乏鮮爽潤滑的細膩感,在青茶中屬於二類產品,經濟價值也較高。這種茶,大多產於秋茶季節,製作條件與一類的相同,產量大致占青茶總產量的23%。

冠軍:細膩花果香型

這是青茶中品質最好的一類,其品質的最大特點是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣,滋味情爽潤滑,細膩優雅,湯色柳丁黃明亮,葉底主體色澤綠亮,呈綠葉紅邊,發酵程度較輕。幹茶外形重實,色澤深綠油潤,大多用春茶製作,如廣東潮安鳳凰單叢,福建安溪鐵觀音、武夷肉桂,臺灣凍頂烏龍等,均帶有濃郁而細膩的花果香味。1996年11月9日在廣州中國大酒店拍賣的0.5千克安溪“觀音王”(鐵觀音)便具有濃郁的花果香和清爽細膩的滋味,入口後鮮潔潤滑,實是青茶中的極品。這種好茶不多,在1992年和1995年第一、二届中國農業博覽會上參加評比的數十只青茶中,也只有兩隻茶的香味相當於這次被拍賣34萬元/kg的“觀音王”水准。這類產品,估計在青茶總產量中占不到5%,但其經濟價值極高,上千上萬一千克的茶,都屬於這一類產品。製作優雅細膩的花果香型青茶,條件非常苛刻,要求鮮葉嫩度合適,且必須是晴天採摘的,製作過程曬青需有“時陰時陽”的光照,晾青需有微弱的北風,即如“秋高氣爽”的天氣,這是必要的條件,當然還須配以精湛的製作科技。

上述四類青茶品質判斷方法,從制茶上述四類青茶品質判斷方法,從制茶品質角度入手,較易為非產區和銷區人員所掌握,當然要想做到準確地評出青茶品質的優劣,仍需經過專業訓練和長期實踐才行。

來源:安溪鐵觀音茶文化

如涉及版權問題請聯系删除

資料標籤: 花果
本文標題: 青茶的四大香味,究竟哪種香排第一呢?
永久網址: https://www.laoziliao.net/doc/1642227715000727
相关資料
普洱茶新茶和老茶,買那個最好?
針對這一話題,意見眾說紛紜的:“當然要喝老茶啦!普洱茶越陳越香,喝老茶滋味好啊!”“春茶貴如油啊,當然要買新茶,嘗的就是一口時令鮮爽”。“存茶嗎?肯定要存能升值的,不然怎麼對得起普洱茶的‘越老越是古董’之說呢?”因新茶存放時間短,含較多未經
標籤: 普洱茶 新茶 文化 生茶
普洱茶湯的生津回甘是怎麼來的?
洱茶有著它區別於其它茶類的特性,深受普洱茶愛好者的喜愛,茶湯入口有苦有澀,進入口腔裡面唾液湧出,還有甜甜的感覺,這種感覺就是茶友描述茶湯生津回甘的感受。普洱茶由雲南大葉種為原料使用特定加工工藝製作而成,茶葉的內含物質豐富,茶湯入口後生津猛烈
標籤: 普洱茶 茶湯 文化
我們到底需要什麼樣的日照綠茶?
由於日照綠茶高緯度生長環境的影響,雖然賦予了茶葉獨特的口感,但是生長週期長,產量低,休園期漫長等問題,也導致日照綠茶從初生的那刻起,就註定不會成為量大而强的存在。
標籤: 日照綠茶
普洱熟茶湯色是什麼樣的
不過,要注意的一點是,現在茶葉市場良莠不齊,我們購買普洱熟茶需要通過多方面的進行鑒別,就拿湯色來說,好的普洱熟茶湯色是什麼樣的呢?我們就來看看普洱熟茶比較常見的湯色。根據普洱熟茶的製作工藝,一般要結合葉底來觀察湯色,從而判斷茶品質好壞與否。
標籤: 普洱熟茶 普洱茶 熟茶 茶湯