熟茶發酸有幾個方面的原因，首先是原料選擇，較嫩的茶容易出現酸味。這是春茶，全芽，一芽一葉較容易出現的問題；第二，潮水過度；第三，發酵程度較輕，發酵程度低於7成，出現酸茶的概率就很高；第四，發酵溫度低，堆子溫度上不去，茶不容易發熟，所以很容易導致輕發酵。
潮水過度也會出酸味，潮水過度茶葉長期與水接觸，而過多的水分導致溫度和空氣供給困難，發酵週期緩慢，茶葉就會腐敗，出現腐臭味、酸味，在堆子底部，常常就會出現這種現象，由於底部水分過足，溫度和空氣由於堆子整體的壓力底層板結的厲害而供應不足，出現腐敗軟爛，進而出酸味。
成熟度較輕，也會出酸味，渥堆發酵前三翻時，堆子在微生物的作用下，尤其是酵母菌以及其他菌種，酸辣味和酒糟味很濃郁，而輕發酵恰恰是這個時候結束渥堆，自然而然就會導致酸味。
甚至一些老熟茶，也會在後面的轉化中出酸味，有人形容為梅子酸，這種酸喝起來令人舒暢，淡淡的酸，有爽口的感覺，這就是另外的佳話了！
酸味明顯的熟茶，看葉底就可一窺究竟，有色澤偏青，或者泛青泛黃，烏青的葉子，或者手輕輕捏下葉子就爛掉了，還有一些葉底雖然紅褐偏黑，但是出湯迅速，也會很酸，這在泡法上就要注意了！
發酸的熟茶，沒有品飲愉悅感，最好是放弃，但是實在捨不得，可以嘗試存儲一段時間，在自然後發酵過程中有可能酸味會消除。時間不好說，也許是3年、5年、10年。而且這只是存在可能性，不代表一定。