談到普洱茶的茶韻，口感的“協調性”是基礎，過於苦（多酚及咖啡鹼含量高），而沒有回甘的茶，其茶韻欠佳；過於澀的茶（茶多酚含量高，特別是特別是酯型兒茶素含量高），品飲後口腔及舌苔有厚重的燥澀感，這種茶，其茶韻也欠佳。而口感的“協調性”，一個重要的名額是“酚/氨比”，即茶多酚與胺基酸類物質的比例。不同茶區、不同茶種、不同季節、不同嫩度，茶菁的“酚/氨比”不同，滋味、香氣以及韻味自然不同。
一、什麼是普洱的口感協調性？
“協調性”——是判斷一款好茶的重要標準。每個喝茶的人幾乎都遇到過這樣的情况：有的茶滋味濃，但香氣欠缺，或者甜度上不來，似乎缺乏了一種平衡感，這實際上就是一種“協調性”不够好的表現。
所以談到普洱茶的滋味，口感的“協調性”很重要，它是受甘甜度、苦澀度、香氣等幾個基本口感之間的比例構成，比例合適，也就能提高口感的舒適度。而影響普洱茶協調性的主要因素是“酚/氨比”，即茶多酚與胺基酸類物質的比例，茶多酚呈苦澀味，在茶葉內含物質中所占比例較高。
胺基酸也是茶葉品質成分中含氮化合物的突出代表，是形成茶湯鮮爽度和香味的主要物質。只有茶多酚與胺基酸類物質的比例達到一個協調的點，茶的香氣、苦澀度、回甘、生津、厚度等各方面才相對均衡，互不奪味，口感就會飽滿豐富。這種“協調”講的就是茶的各種特點的結合，那麼影響茶葉綜合感的具體都有什麼呢？
二、生長環境的協調性
茶區地理位置、茶樹品種、生長季節、老嫩程度等因素，都會造成茶葉“酚/氨比”的不同，所以滋味、香氣以及韻味也會有所不同。
古樹茶通常是半野生狀態，生長環境、生態條件比較好，通常有些樹木遮蔭，土壤有機質豐富。科學分析已表明，古樹茶鮮葉中游離胺基酸含量都比較高，茶多酚含量相對較少，囙此古樹茶的“酚氨比”相對較小，表現在口感上就較柔和回甘快。
要使茶湯的“香、味、氣、韻”面面俱到，茶葉中的茶多酚不能過多，胺基酸也不能過少。總的來說，只有當茶周圍的自然環境和茶樹品種等有一定的相互協調和配合，才能有一杯高品質茶湯。
三、制茶工藝中的協調性
制茶過程中的協調性無一不在，從選擇原料時芽葉的比例，萎凋的時間，殺青的程度、揉撚的力度無不講究著協調性。
一般情况而言，鮮葉採摘標準以一芽二葉為主或者到三葉。因為，這時茶葉中的內含物質及其成熟度，已經達到最佳狀態，茶葉中的“酚/氨比”剛剛好。太嫩了不耐泡且沒有味道，太老了鮮爽度又不够。
剛好的萎凋，適度的殺青，恰如其分的揉撚力度，讓普洱茶中的酶活性和微生物處於一個比較合適的量，完整的保持了普洱茶本真的味道。所有工藝上的協調性，其實都是為了讓茶葉達到一個平衡的值，呈現最佳狀態。
四、茶與水的協調性
一杯高品質的茶湯，最後的呈現都是要靠水與茶之間的協調。茶齡的老嫩、茶形的鬆散、茶性的厚薄，水都要隨之而定。入水點、入水速、水溫、走勢等都恰到好處，與茶相協調，茶湯必定飽滿盈潤，富有生命甘韻之氣。
每一個山頭都有令人著迷的特點，但也會在某些地方存在不足之處。所以要客觀評價一款茶，就要看它所有東西綜合的協調性。