大家都知道，可哥粉及巧克力做為烘焙的關鍵原材料，普遍應用於糖塊、蛋糕、西點、餅乾以及他各種各樣不一樣的飲品中，他們不僅能更改商品的口味及外型，與此同時也組成麵點商品結構的一部分。可以說，甜點的全球離不了可哥豆。今日小編就和大家聊一聊這可哥粉吧~
可哥粉由可哥豆生產加工而成，偏堿處理的可哥粉由可哥豆仁或者巧克力漿進行鹼性溶液處理，再給予乾燥。它的色彩及口味視可哥豆烤焙的水准、堿的類型、及於偏堿處理時常用的水量、處理的時間、溫度以及他的要素不一樣而异，色調由紅色到深深褐色，比沒經加工處理的色調深。
可哥粉的可哥豆油脂有各種各樣不一樣的規格，各自為10~12%，14~16%，16~18%，22~24%，含10~12%可哥豆油脂為低脂肪的可哥粉，可哥粉含油脂越高，味兒越濃。中性化的可哥粉pH約5.3~5.6，經堿處理pH為6.0~8.0，可哥粉的標準分類依其油脂成分及含偏堿而不一樣。
依油脂的成分而歸類：
半可哥粉及可哥豆殘片：巧克力漿經輕微的榨取，小塊固體物質削成殘片，通常帶有32~42%的可哥脂，應用於曲奇餅乾生產的巧克力碎粉小西餅。高品質的可哥粉由優選可哥豆制做而成，帶有25~32%的可哥脂，這類可哥粉味兒芬芳，用以霜飾、餡、糖槳以及他高成份的小西餅上。
早飯用的可哥粉：含可哥脂22%以上，平均值為24%，有經處理及沒有處理的二種，用以家庭或小西餅。
半乾燥的可哥粉：含15~18%的可哥豆油脂，適用於加上麥芽的牛乳，有時候也用以小西餅。
乾燥的可哥粉：含10~12%的油脂，普遍用以曲奇餅乾、蘇打餅，合適用以硬脂披覆的商品，亦用以烘焙等，這也是一種最划算的可哥豆商品，由於含油脂量最少。
可哥粉制做蛋糕時留意關鍵點：
可哥粉添加蛋糕的配方內時需留意調節其吸水流量，一般視添加蛋糕內可哥粉的使用量再乘於1.5倍，即是提升的水量，與此同時調節小蘇打粉及髮粉的需求量。應用時有以下幾類管道：
1.可哥粉溶解牛乳內，再添加面漿內；
2.可哥粉於糖油攪拌時添加一起拌和；
3.制做巧克力海綿蛋糕或巧克力天使蛋糕時，可哥粉與麵粉混和篩粉，於拌和完了的最終環節添加；
4.如製作布丁或別的多種不一樣餡時，可哥粉先溶解一部分的牛乳或水中，以降低澱粉的需求量。
