餃子餡用猪的哪塊肉好?前腿肉是餃子餡首選

好吃不過餃子,無論北方美食,還是南方美食,都有餃子的身影,純素的餃子未免寡淡,下麵老資料網小編帶大家來看一下餃子餡用猪的哪塊肉好?餃子餡用猪的哪塊肉好最好的是用前腿肉,因為前腿肉是猪身上最嫩的肉,肉質細膩,十分適合蒸煮,其次,前腿肉肥肉相間,不會膩味,也不會老硬,十分適合包在餃子和包子裏。

好吃不過餃子,無論北方美食,還是南方美食,都有餃子的身影,純素的餃子未免寡淡,下麵老資料網小編帶大家來看一下餃子餡用猪的哪塊肉好?

餃子餡用猪的哪塊肉好

最好的是用前腿肉,因為前腿肉是猪身上最嫩的肉,肉質細膩,十分適合蒸煮,其次,前腿肉肥肉相間,不會膩味,也不會老硬,十分適合包在餃子和包子裏。有人說後腿肉也可以,後腿肉是猪身上最發達的部分,那塊肉肉質堅硬,適合燉湯。五花肉雖然也是肥瘦相間,但是五花肉有點膩,肥肉有點多,用五花肉包的餃子,沒吃幾個就感覺油膩了。

餃子餡怎麼調好吃

買回肉餡化凍,然後每500g肉餡中加一個雞蛋,沿著順時針方向,不斷攪動肉餡,直到肉餡變成一個完整的肉坨坨,還可以蓋上蓋子摔打幾下,肉餡能够更入味!

餃子餡的簡單做法

所需食材:猪肉,蒜苗,葱薑水,花椒水,大蒜,韭黃,香菜,食用油,蚝油,醬油,香油,食用鹽

大蒜拍碎切末,蒜苗洗淨切碎,放盤子裏備用

將猪肉剁成肉碎放入盆中,倒入少許花椒水和葱薑水按照一個方向攪拌,分四次倒入每次少許即可。然後加入少許的食用油攪拌均勻,加入蚝油攪拌均勻提味

攪拌好肉餡,把切好的蒜末加入攪拌均勻,隨後加入切好的蒜苗攪拌均勻,加入醬油,食鹽,香油,攪拌均勻即可。剛攪拌完的餡不容易包餃子,可以放置在一旁醒一會,或是直接放入冰柜冷藏30分鐘,肉餡更緊實,更入味,而且更好包。

餃子餡的小竅門

先加調料再加水

拌餃子餡時一定要先放調料,再加水,若是順序錯了,不僅調料難以入味,肉餡沒味道,而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。

加勺耗油鎖水提鮮

拌餃子餡時,除了要放些醬油、香油、鹽、葱、薑等,別忘了加入適量耗油,不僅大大提高餃子餡的鮮味,而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分,做出的餡料成型不出水,餃子煮後還能鮮美多汁!

一份肉打半份水

做肉餡時為了新增軟滑的口感,通常都要加些水,記得一份500g的肉配上250g半份水,做出的餃子餡汁水飽滿。

此外剁菜餡時容易出汁,可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌,維他命豐富,營養一點不浪費,而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。

資料標籤: 餃子餡 美食 菜單
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