排骨只有冷水焯水才能去除腥味和避免排骨變柴,這是因為焯水的目的是使血管裏的血水排除乾淨,而熱水直接讓血管凝固、血水就凝結在肉質裏,這就是腥味的來源,而冷水的慢慢升溫能使血水隨著血管慢慢釋放出來,腥味自然沒有了。
排骨怎麼焯水去腥
我們在燉排骨的時候焯水就是為了去除血水和腥味,你用熱水焯水的話會使血液快速的凝固,肉也會快速的被燙熟。然後滿嘴凝固的血水和老肉你說能不又柴又腥嗎?所以燉排骨的時候要用冷水焯水,排骨在浸泡的過程中血水會慢慢的排出,隨著溫度的新增血水慢慢的排出在外面開始凝固,後面撈出來的排骨清水沖洗一下,就沒有什麼腥味,吃起來肉也會更加的緊致好吃。
排骨焯水步驟
第一步:在鍋中加入冷水之後,下排骨,在開大火煮沸。
第二步:鍋中水開,煮5分鐘,將排骨撈出,控一下水分就可以了。
排骨焯水多長時間
焯水的時間大約就水開後兩三分鐘,方法是用大火,水開後瞬間就出來很多浮沫,我用勺子撇去浮沫,直到湯中出現很少浮沫就焯水好了。為了給肉更好去腥,焯水時加薑片和料酒,可以加米酒,米酒比料酒味道好。
排骨怎麼燉好吃
1.排骨提前用清水浸泡1小時,每隔15分鐘換一次水
2.將大塊的排骨改一下刀,剁成小塊
3.將排骨冷水下鍋
4.大火煮開
5.撇去血沫
6.高壓鍋中加入薑片、葱段、桂皮和八角
7.炒鍋中加入油,加入冰糖,炒至冰糖融化,成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入紅燒醬油,翻炒上色
10.加入料酒,煮開後關火
11.將排骨倒入高壓鍋,加煮排骨的湯800毫升
12.加入2小勺鹽
13.上氣後壓20分鐘
14.壓好的排骨,撈出,可以直接吃,也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃,澆在排骨上即可