把一大勺慕斯蛋糕塞進嘴中，冰冷的鮮奶油一下子就化為了溫暖的，含有淡淡的起司香氣的蛋糕底，十分誘惑，軟綿綿的蛋糕中夾著甜美的淡忌廉，香嫩濃厚，入口就化，美味可口無比！慕斯的口味是認可的入口就化，尤其遭受甜點達人的親睞。可是要想制做出上品的慕斯蛋糕，並沒有你想的那樣簡單~今日小編收集了一些制做慕斯蛋糕常常會碰到的問題：
一、原材料篇
1.慕斯糊中原資料的占比？
我們可以把慕斯分為2個一部分，一是淡忌廉部分，二是輔材一部分（除鮮奶油外的任何原材料）。慕斯蛋糕最美味的地點是濃濃奶香味而不是蘋果醬或朱古力啥的，囙此不可以捨本逐末。以六寸圓模的慕斯來講（一般用兩塊戚風蛋糕片做隔層），淡忌廉的量一般為125克，輔材的量操縱在100克上下為宜，要不然慕斯會太稀，吉利丁片1.5片（7.5克）。喜愛慕斯口感更Q一些的同學們可以新增明膠的量，可是我覺得這一明膠的量是慕斯蛋糕的較佳使用量。八寸的藥方按六寸的二倍量做。也是有充分必要條件，針對巧克力慕斯而言，假如輔材中富含很多朱古力，那麼吉利丁的使用量就需要少，綿白糖的量也在不斷地改變中。
例如：牛奶口感的慕斯跟朱古力口感的慕斯，綿白糖的量便會適度的調節。牛奶儘管有糖度，但有酸的口味放綿白糖的情况下還要比朱古力口感的略微加多10或20克，朱古力自身含糖量就非常大，儘管有純牛奶的調合，但也是不可以比牛奶口感放的多。糖度大的慕斯，略微多吃一口便會使你感覺很膩。
2.做慕斯時，消磨淡忌廉和輔材混和的階段，必須注意什麼？
很多人把全部準備好的原材料一一混和就感覺可以。實際上，非是全部慕斯糊都可以那樣做，有一些資料務必要篩粉後才會做到細緻的口味。而輔材在製冷的情况下溫度很重要，溫度越越高越會越稀，相反，溫度越低，輔材便會越稠，囙此一般會操縱在40℃以內的情况下添加淡忌廉實際效果最好是。
二、方法篇
1.慕斯糊過稀或過稠該怎麼辦？
夏天慕斯糊搞好後很多人都感覺很稀，此刻千萬不要立即倒進模貝中，不然蛋糕體便會在模具中浮起來。大家應當把過稀的慕斯糊放進冷藏數分鐘，等略粘稠的過程中再拿出來切拌勻稱倒進模具中。在冬天通常剛搞好沒多久的慕斯糊還沒等倒進模具，便會徹底的凝結起來，這時可以把裝慕斯糊的器皿放到並不是很熱的開水中隔水加熱幾十秒（實際可以按照自身凝結的水准來決策時間），再拿出來切拌勻稱放入磨具中就可以。
2.慕斯蛋糕不凝結該怎麼辦？
拿出來，把液態一部分原材料倒出去，和蛋糕體一部分分離出來起來，加一些溶化明膠液態切拌勻稱就好了！並不是大力拌和，柔和和勻就可以了，倒回去，再次冷凍！
3.怎麼判斷慕斯中淡忌廉消磨的狀況呢？
（1）添加細砂糖後用打蛋器中等速度消磨，逐漸是徹底的液態，伴隨著打蛋機的攪拌漸漸地的會越來越粘稠，再次打發，液態會徹底消退，發生的是略微擴張後的麵糊，再稍稍打發，漸漸地便會發生並不是很明確的花紋，把打蛋機提到，滴下的鮮奶油液印痕不容易迅速消退。
（2）把攪打過的淡忌廉連鐵盆一起略側面一邊，假如淡忌廉以很遲緩的速率流入水盆的底端，就表明合適用來做慕斯。淡忌廉不用消磨到一點都不容易流動性的情况。假如打到了可以再加上一些沒消磨的淡忌廉，稍微切拌就可以。
4.慕斯糊的配方伴隨著時節和溫度差的關聯，吉利丁的成分也需要作適度的修改，那麼怎樣操縱藥方中的量呢？
如果是夏季，配方中的吉利丁片適度的要多提升一片（5克）或半片（2.5克），才可以確保慕斯糊不容易由於溫度高而軟榻。反過來在冬天就可以適度的降低一片（5克）或半片（2.5克）。如今銷售市場上也有一種吉利丁片是2.5克每一片，那樣就需要自身轉換一下片數。如果是進口的吉利丁粉，凝結力比吉利丁片好些許多，在採用的情况下量可以合理比塊狀降低三分之一左右。
吉利丁片在應用前務必在凉水（最好凉水）中泡浸綿軟了才可以應用，而且只需融化了就可以充分發揮了。吉利丁粉在採用的那時候要適度的放水，這一水的量不可以過多，一般加吉利丁粉量的二倍上下，假如水放多便會危害凝結力。
5.如何保證極致出模？
很多人慕斯出模後邊沿都沒有很整平，許多作法裏都會提到用熱手巾或者吹風機來出模。熱手巾的不行之處就是不可以使全部模貝的邊沿都能很及時的敷熱到。吹風機用的情况下用中等順著模貝的邊沿一圈圈的吹，直到拿手輕輕地的往下拉能輕輕鬆松滑下就可以。千萬別強制性的去往下拉模貝，要不然會出去不完善的邊沿。假如感覺出模後蛋糕邊沿有點兒變軟的模樣就先放入冷藏數分鐘再次實際操作。
