蜜蜂將花蜜、植物分泌物在巢脾內轉化、脫水、貯存至成熟的過程，就是釀造蜂蜜的過程。蜜蜂釀造好的蜂蜜一部分給自己食用，一部分取出為人類所利用。有資料表明，蜜蜂每次只能採集重量僅為50毫克的花蜜，而這些花蜜最多能釀造蜂蜜15毫克，也就是說，我們食用1000克蜂蜜需要蜜蜂至少7萬次的花蜜採集才能獲得。
蜂蜜的營養成分極為複雜，現時已鑒定出的物質達到180餘種，主要有以下幾個部分。
糖。與普通白糖不同的是，蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要經人體消化，能够直接被人體腸壁細胞吸收利用，囙此不會加重胃腸負擔，這對於兒童、老年人以及病後恢復者來說尤為重要。
維他命。蜂蜜中含多種維他命，尤其B族維他命最多，每100克蜂蜜中含有B族維他命300—400微克。
有機酸。蜂蜜中含有多種酸，有機酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和蘋果酸等；無機酸主要有磷酸、鹽酸等。
礦物質。蜂蜜中所含的礦物質含量不高，但種類較多，如有益身心的鉀、强筋健骨的鈣、健腦的磷以及起鎮靜作用的鎂、增補血液的鐵、銅等。
囙此，蜂蜜在全世界都被認為是最好的保健食品之一：《神農本草經》把蜂蜜列為有益於人的上品；古希臘人認為蜂蜜是“天賜的禮物”。
不過，因為採集的花粉不一樣，蜂蜜的食療效果也各有不同。槐花蜜一般在春季喝，其黏度大、氣清香、味甜、質量較好，用於通便和凉血止血；棗花蜜適合秋天喝，具有補中益氣、養血安神、護脾養胃的功效；荊花蜜具有清風止癢的作用，一些容易感冒的人喝此蜜會有幫助；桂花蜜被譽為“蜜中之王”，具有很好的養胃作用，而且拌奶喝可潤膚養顏。
12個食療方
蜂蜜作為藥用，在中國已有數千年的歷史，功效良好。明代醫學家李時珍指出：“蜂蜜入藥之功有五：清熱也；補中也；潤燥也；解毒也；止痛也。”
蜂蜜在單獨使用時營養價值高、保健效果好，具有補中益氣、安五臟、調和百藥、清熱解毒、潤燥滋陰、安神養心之功效，若能與其他食物或中藥搭配使用，則能發揮更多的食療和藥療作用。
乾燥上火。用梨蒸水，然後加入2勺左右的蜂蜜，可達到潤肺潤燥的功效；或用銀木耳燉湯，再加入適量蜂蜜也能潤肺止咳。
便秘。用大米50—100克，香蕉200克，蜂蜜適量。將大米熬粥後，加入切成小段的香蕉，然後加入蜂蜜，待凉後食用，可潤腸通便。
高血壓。用鮮芹菜100—150克，蜂蜜適量。將芹菜洗淨搗爛取汁，加蜂蜜燉服。每日服用一次可有效降血壓。
冠心病。丹參10克、首烏10克，水煎取汁，沖蜂蜜1—2勺內服，對治療冠心病有幫助。
抵抗力低下。早上起床後和晚上睡覺前，喝牛奶時加入一小勺蜂蜜，可起到抗疲勞、增强抵抗力的效果；或用靈芝10克煎水後，取汁加入蜂蜜也可起到增强抵抗力的效果，特別適合癌症患者手術後食用；此外，用人參泡水，加入蜂蜜1勺，能益氣補氣。
眼睛幹。用菊花3克和枸杞10克，將二者泡水後，加入2勺蜂蜜，可明目、養肝腎。
感冒嗓子疼。用金銀花5克泡水，加入2勺蜂蜜，可清熱利咽；或用金銀花10克、桔梗10克、麥冬10克泡水後，加入2勺蜂蜜，可治感冒。
月經過多。用適量紅棗加蜂蜜熬粥，能起到補血益氣的功效。
心煩氣躁。用百合100克、粳米100克熬粥後，加入蜂蜜，在晚上睡覺前喝，可養心安神；或用玫瑰花泡水後，加入蜂蜜，可舒肝益氣，心情舒暢。
慢性咽炎。用麥冬10克、桔梗10克、甘草3克泡水後，加入蜂蜜，對緩解慢性咽炎有幫助。
腰痛腎虛。用核桃5個、蜂蜜2勺，將核桃仁加水煮15分鐘，加入蜂蜜可補腎健腦；或用油將核桃炒黃，然後加入雞蛋，再加入蜂蜜，也能達到同樣的效果。
美容養顏。用蜂蜜和燕窩一起煎水喝，可達到美容養顏的效果；此外，用蜂蜜和其他食品如葡萄汁等一起做面膜也能取得很好的美容效果。
蜂王漿最好空腹喝
蜂王漿又名蜂皇漿、蜂乳、蜂王乳，是年輕工蜂吃了花粉在體內消化吸收後，再從工蜂頭部王漿腺分泌出來的珍貴漿液。
成分：蜂王漿是相當複雜的蜂產品，它隨著蜜蜂品種、年齡、季節、花粉植物的不同，其化學成分也有所不同。不過總的說來，蜂王漿的蛋白質含量很高，人體所需的必需氨基酸也都存在，其營養密度比蜂蜜高。
功效：蜂王漿功能較多，在我國雲南少數民族中有“蜂寶能治百病”的傳說，“蜂寶”就是指蜂王漿。它能促進人體生長發育、延年益壽、改善食欲，增强人的新陳代謝功能和造血功能。
食用方法：最好將蜂王漿放入口中含服，慢慢咽下，使人體充分吸收。不可用熱開水沖服。不過，很多人單獨服用會覺得很難受，囙此可用蜂蜜2份、鮮蜂王漿1份混合後用溫開水沖服。此外，為了能有較好的吸收率，最好在早晨空腹和晚上臨睡前食用。
蜂花粉維他命寶庫
蜂花粉是蜜蜂採集植物的花粉粒後混入蜂蜜和少量自身的分泌物，而形成的團粒狀食物，是蜜蜂蛋白質、維他命的主要來源。它是有營養價值和藥效價值的物質所組成的濃縮物，含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維他命和其他活性物質。
成分：蜂花粉中的蛋白質和胺基酸比許多食品都高，營養特別豐富，能為人體細胞和組織提供足够的養分，維他命含量也非常豐富，尤其是B族，因而蜂花粉被人們譽為“微型天然營養庫”、“自然界最完美的食品”等。
功效：蜂花粉的主要功能是調節人體免疫力，另外對防衰老美容、促進睡眠都有一定的幫助。不過，腫瘤病人和有出血性疾病的人都最好不要食用蜂花粉。
食用方法：可直接將蜂花粉放入口中細細咀嚼，或者將蜂花粉與蜂蜜混合攪拌在一起食用，也可將蜂花粉按量用水沖服，均可收到滿意的效果。
蜂膠增强免疫力
蜂膠是蜜蜂用從植物幼芽與樹幹上採集的樹脂，混入它的上顎腺分泌物和蜂蠟等加工而成的一種具有芳香氣味的膠狀固體物質。
成分：近代研究證明，蜂膠含有豐富而獨特的生物活性物質，有增强免疫力的功效。
功效：由於當前市面上蜂膠產品良莠不齊，囙此大家在購買蜂膠產品時應認准商標品牌。當前對蜂膠的保健作用較為肯定的是它具有較好的調理作用，能提高人的免疫力，但對於其治療作用還缺乏科學的依據。
食用方法：服食前先在嘴裡含一口水，再將蜂膠直接滴入口中和口裡的水充分混合，這樣可以達到最佳效果。不過，嚴重過敏體質者最好不要食用蜂膠。