我們在家最常做的蛋糕就是戚風蛋糕了，因為戚風蛋糕與其它蛋糕相比，做法比較簡單，而且沒有太多添加劑，所以我們只要將蛋白打發好就可以了。而且其實我們在做戚風蛋糕的時候，在打發蛋白時可以加上一些適量的檸檬汁和玉米澱粉，這樣就可以使做出來的戚風蛋糕更好，還能够穩定蛋白。最重要的是，如果我們不加糖的話，糖尿病患者也是可以吃這個戚風蛋糕的。那麼，我們該如何打發蛋白，又該加入多少檸檬汁才合適呢？
1、首先在大碗當中加入適量的玉米油，然後用篩子篩入低筋面粉，篩入麵粉可以使面部出現疙瘩，這樣做出來的蛋糕就會更鬆軟。
2、接著取三個雞蛋將蛋清和蛋黃分離出來，然後將蛋黃攪拌均勻之後，再加入適量的牛奶，攪拌均勻。因為蛋黃有著非常好的乳化效果，能够和水油充分的融合在一起。
3、然後往蛋白中加入約15克左右的檸檬汁，再用電動的打蛋器將蛋白打發，這樣做出來的蛋白就會更好一些。口感不會發酸，還能很好的去除雞蛋的腥味。
4、將蛋白打發到出泡之後，加入適量的玉米澱粉，然後再打發一次，一共分三次加入玉米澱粉，一直打發至硬性蛋白。
5、將蛋白分三次加入到麵糊當中，用刮刀將蛋白與麵糊攪拌均勻。
6、在準備好蒸蛋糕的模具上面刷上一層玉米油，然後將面糊均勻的倒入模具當中，用手左右輕輕地踮一下，踮出裡邊的氣泡就可以使蛋糕更加鬆軟。
7、最後將做好的戚風蛋糕放在蒸鍋當中，用中火蒸50分鐘左右，蒸好滿三分鐘之後，將蛋糕拿出來晾凉，然後倒扣過來切成小角就完成了。
如果想讓蛋糕更加美味一些，還可以往蛋糕上面加上適量的蜂蜜，或者是再加上一點忌廉做成漂亮的形狀也是非常不錯的。