瞭解了西點烘焙最主要的原材料，才可以作出不一樣美味可口的甜點。
蛋糕烘焙的絕大多數食物大概分成麵粉，鹽，水，酵母，糖，油脂，乳脂，生雞蛋這八種，堅信看了很多蛋糕烘焙作法共亯的小夥伴們便會發覺，每一次的原材料籌備裏全是會運用這類，對於口感層面的轉變便是再加上一些愛好匹配了。
先從麵粉談起：
麵粉可以說成食材基石性的存在，麵粉是由麥子研磨而成，麥子依據清除去雜，潤麥、碾磨、篩粉等加工工藝，制取各種各樣類型的麵粉。它依照其蛋白質的含量分成高筋麵粉、低筋面粉和中筋麵粉。這三種麵粉中，高筋麵粉規定蛋白質在11.5%以上，中筋麵粉一般在8.5-11.5%正中間，而低筋面粉在8.5%以下。小麥麵粉的成分有蛋清、糖元與糖原與糖元與糖原與糖類與碳水化合物、灰份、酶、水份、人體脂肪和維他命等。它是蛋糕烘焙商品的構架，除此之外也是製作麵包的行為主體原材料，也是導致切片麵包的組織架構。它的蛋白質經放水並拌和後出現麵筋，起了支點切片麵包機构的構造作用；此外，麵粉中的澱粉吸水能力脹大，並在適度溫度下糊化、固定不動成形。
它給予酵母發酵的動能，當秘方中糖較少或不加糖時，則其發醇所須要的力量便由麵粉給予。即麵粉中的小量開裂澱粉在澱粉酶的效果下漸漸地溶化，最後獲得葡萄糖水而被酵母菌消化吸收。
那麼如何選擇適合的麵粉呢？有些人偏愛進口的麵粉的口味，但實際上進口的麵粉水麵筋抗壓強度大，儘管作出的切片麵包口感好，為了防止長途貨車整個過程中反潮起黴，會再再加上添加劑、防潮乾燥劑。家中烘焙麵包通常現開現吃無需考慮到過多冷藏的問題，對於要求和含絨量，可依據改進發醇的辦法來改進，提議各位挑選，調味料為100%全麥麵粉。
