疫情隔離期間微信朋友圈紅極一時的電鍋蛋糕，讓多少人的蛋糕烘焙職業生涯從此“斷送”？滿懷信心一頓操作猛如虎，結果卻不忍直視。被視作蛋糕烘焙基本實際操作的蛋糕胚，難死各界英雄好漢，一切勿好高騖遠，蛋糕烘焙也是一樣，針對零基礎的蛋糕烘焙初學者而言，蛋糕胚就充足變成進入蛋糕烘焙界的絆腳石了：收縮、坍塌、裂開……即使有時候取得成功，也無法徹底把握覈心思想。
實際上，即使簡易如蛋糕胚，也是有很多實際操作規律性和訣竅可循的：
蛋糕胚回縮、坍塌、裂開的緣故
回縮、坍塌：
1.器皿和模具記憶體水或油殘餘
2.面漿沒有拌和充足、勻稱或是拌和時間太長
3.蛋白打發不够
4.面漿拌和進行後在外面置放時間太久
5.進爐外未震汽泡或是振動力度過大
6.進烤箱烤制時間短速度快，正中間未燒熟，或是時間太長，蛋糕烘烤過多
7.烘烤全過程中頻繁開爐門
裂開：
1.面漿缺乏水份，砂漿稠度很大
2.面漿拌和過多
3.烘烤的過程中溫度過高
4.面漿過多，超出模具七成相對高度
掌握這種不成功的緣故，對比調整再留意接下來的一些操作方法，搞好蛋糕胚實際上並非一件難題：
1.把握基本上原材料配製
實際上大家所說的蛋糕胚即海綿蛋糕一般有2種作法：
第一種是僅用蛋清無需雞蛋黃的“天使蛋糕”，由蛋清、白砂糖、麵粉、油脂等原材料構成，這類用材的配製一般遵循：5:3:3:1的占比（蛋清：白砂糖：麵粉：油）。
另一種則是應用蛋黃、白砂糖、麵粉制做的“黃海綿蛋糕”，這類蛋糕的配製一般有二種占比，一種是生雞蛋與糖、麵粉的占比為1:1:1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的占比為2:1:1。平常諸位朋友嗎們，假如對用材是多少有疑慮，就可以用那樣的配製去設定各種各樣原材料的克重啦。
2.為何蓬不起來
一般做的好的蛋糕胚一般10分鐘後就能脹大至模具的邊沿，中間一部分略微凹陷，表層逐漸展現蛋糕顏色，入烤箱18—20分鐘脹大滿全部模具，中間稍微突起，表層有很美的蛋糕顏色，再次烤25分鐘上下，便會基本上燒熟。
而“蓬不起來”可能是小仙女們碰到較多的情况了，較大有可能的錯誤操作便是蛋清沒有充足攪拌好，一般做這類海綿蛋糕，蛋清一定要打成硬性發泡（即打至打發蛋白在打蛋機上呈一個硬挺的尖，且不容易變形的情况），此外需要放酵母粉的蛋糕，泡打粉量放少了也不會膨松，一定要用電子稱稱重精確。假如想出爐的蛋糕顏值高，充足膨松，有個秘訣：出爐不要著急出模，先震幾下，再翻面放到球形網架上製冷。
3.把握烤箱的“習性”
每一個家用烤箱都是有自身的“習性”，閱歷豐富的西點師碰到新設備時，一般會用一小塊蛋糕先試驗一下，此外，將面漿放入家用烤箱以前一定要還記得加熱烤箱哦。
4.把控水份
水份的把控基本上不被列入初學者的蛋糕實例教程中談及，水份太少的蛋糕內部會出現凹凸感，起膜下邊會出現空蕩蕩的感覺，外皮厚且色調深，且有白色的未融解糖粒色斑。而水份過多會導致蛋糕容積相對比較小，內部機构密切，蛋糕不容易燒熟，服用時也會黏牙。囙此操縱水份適度，也是制做蛋糕胚的重點。
蛋糕胚是許多西點和甜點的基本流程。囙此，先把蛋糕胚做好，才可以順暢實際操作下麵的過程哦！
