一、在存儲以前，製冷是對麵包的重視
烤制結束後，把麵包晾在架上製冷對造成鬆脆的表層是十分關鍵的。由於只要那樣，氣體才可以充足商品流通，揮發麵包表層的水份。具備綿軟外皮的麵包通常十分敏感，如含有生雞蛋的潘妮托妮在製冷的情况下，就需要底墊來支撐點。可以應用那樣一個管道：將一個中小型綿軟的枕芯放進包裝袋中，隨後將麵包放到上邊，隔三差五滾動一下，使麵包可以勻稱的製冷。總的來說，製冷是烘焙全過程中的一個流程。假如麵包還濕熱的情形下開展切割，大部分麵包會很粘，由於剛出爐的情况下並沒徹底成型，此刻就需要徹底製冷。假如你喜愛濕熱的麵包，可以挑選服用以前再度加溫。但是粘麵包卷是個除外，剛從家用烤箱取下時，他們無論在材質或是品質全是最完美無缺的。
二、切分與存儲麵包，也是個不簡單的科技活
切分的情况下用不一樣的專用工具可以更為非常容易切割不一樣材質的麵包。外皮鬆脆，材質偏硬的可應用含有鋸齒狀的長刀。可是像義大利熏火腿鄉村麵包或是法棍麵包，從正中間剝開或用手斯會比齊整割開更誘惑。如果是十分鬆軟的麵包，如布裡歐修或三明治白麵包，最好用電動式麵包刀或鋸齒刀。
1.為何存儲麵包前應切分？
假如將沒有切分的麵包在室內溫度下一整天，除非是它是放到牛油紙袋子，或是上邊沒有蓋任何東西，不然它的外皮便會變松。存儲時間突破10鐘頭，那時外皮材質很有可能不是太好，可以選著放弃，盡可能確保麵包心的新鮮，可以放進塑膠拉鍊袋或是真空袋中。隨後第二天我們可以把他放到180~200℃的烤箱烤制10分鐘，實際溫度在於那時候烘烤麵包的溫度。麵包外皮會修復鬆脆，麵包心也較為新鮮。
2.要存儲一段時間的麵包，需要下列實際操作
若要存儲麵包一段時間，無論多長時間，最好將麵包冷藏而不是冷凍起來。由於在冰柜冷藏內，麵包迅速就顯得不新鮮了。假如要準備冷藏麵包，最好是烘焙時間降低5分鐘，使麵包內部的溫度始終保持在82~88℃。當它徹底製冷了，就需要密封性儲存。用前放到室內溫度解除凍結幾個小時，隨後用那時候烘烤麵包的溫度加溫10或15分鐘。一旦麵包割開後，橫切面一定不可裸露在空氣中，以防麵包變幹。可以將它的橫切面往下置放（這也是將它放到烤箱中再次烤制加溫並使外皮鬆脆的最好放置管道）。
三、一些麵包的存儲方法
1.法棍麵包：法棍可以切角4cm厚的小塊，用保鮮袋密切包起來，再放進密封袋內，抽出來氣體，放進速凍冷庫。如果是家中的冷凍層，限期是3周。取出再次烤制需要澆濕再放進。
2.比薩：早已烘烤好的比薩，可以再密閉式的器皿墊一張紙巾，比薩放到紙巾上，上邊再蓋多張紙巾，隨後密封性起來。假如馬上服用，就放進冷藏層，假如放二天或以上，就放到冷凍室。後邊取下就可以再次加溫。假如僅僅比薩麵糊，可以封上保鮮袋冷凍儲存，用的情况下退冰就可以應用。假如已是餅型，可以先烤制一下，200℃，大約5分鐘，隨後再封上保鮮袋冷凍儲存。
3.吐司麵包：徹底製冷之後切成片，放進包裝袋放冰柜冷凍。
