絲瓜是一種生長在藤蔓上的瓜類蔬菜，口感柔軟清甜，不管怎麼烹飪，味道都是非常的不錯。不過很多人炒好的絲瓜，出鍋之後會變成黑色的，賣相一點也不好看。但是這種絲瓜還是可以放心吃的，營養上沒有什麼影響。
絲瓜炒黑了還能吃嗎
可以放心地吃，營養沒有什麼問題。絲瓜因在炒制過程中遇到高溫蒸煮時所含的黑色素，會氧化變黑。絲瓜含糖量高，瓜子含有黑色素，所以在高溫下顏色容易變黑。絲瓜與鐵鍋接觸的時間越長，顏色越深。炒之前可以撒點鹽捏兩下，然後在鹽水中浸泡一會，可以有效减少絲瓜變黑。此外，絲瓜中含有酚類物質，切開後會與氧氣反應生成黑色物質。
怎樣炒絲瓜不發黑
1、選擇比較嫩的絲瓜，這樣絲瓜口感好。將絲瓜切好放入盛滿水的碗中，加入少許鹽，用筷子攪拌均勻，浸泡約15分鐘。這樣可以防止絲瓜變黑，保證絲瓜的翠綠色外觀。口感會更脆。
2、絲瓜焯水後，在水中加入少許沙拉油和適量的糖，使絲瓜的顏色非常鮮亮翠綠，不會變色。炒絲瓜的時候一定要學會加水。在煎絲瓜的過程中，絲瓜的顏色不會改變。絲瓜炒的時候油溫一定要高，减少與空氣的接觸，防止變色。
3、絲瓜切好後如果不炸，切忌暴露在空氣中。需要用淡鹽水浸泡，以確保絲瓜不會變黑。
絲瓜怎麼挑選嫩的
1、一定要選擇生長均勻的絲瓜。瓜子表面不應有明顯的凸起腫脹。我們可以用手指按壓瓜的表面。當明顯感覺到表面的彈性時，說明冬瓜比較新鮮。
2、買絲瓜的時候最好用手摸一下絲瓜，看絲瓜是太硬還是太軟。這種葫蘆老了，不新鮮了。
3、購買絲瓜時，要觀察絲瓜的花色。開花的絲瓜會更新鮮。您還可以看到絲瓜的根莖。可以用手擦拭絲瓜的根莖，如果有根莖的汁液，那麼這個瓜也比較新鮮。