清朝的飲食如何?想吃番茄雞蛋面都很困難

番茄雞蛋面是一道很普通的家常美食。雞蛋的香味配上蕃茄的鮮味,不知道俘獲多少人的味蕾。製作番茄雞蛋面並不必刻意講究,所需要的食材也十分簡單,主要有麵條、蕃茄和雞蛋,等等。其過程大致說來,就是在鍋中將雞蛋和蕃茄翻炒,最後摻拌煮好的麵條一起食用。番茄雞蛋面可看作一例。

番茄雞蛋面是一道很普通的家常美食。雞蛋的香味配上蕃茄的鮮味,不知道俘獲多少人的味蕾。製作番茄雞蛋面並不必刻意講究,所需要的食材也十分簡單,主要有麵條、蕃茄和雞蛋,等等。其過程大致說來,就是在鍋中將雞蛋和蕃茄翻炒,最後摻拌煮好的麵條一起食用。

家庭製作這碗面也就是十來分鐘的事情。很多事情看是手到擒來,可一旦少了時間約束,甚至換了時空,就比較困難了。番茄雞蛋面就是如此。

在生產力並不發達的古代,製作並吃上番茄雞蛋面就比較漫長,甚至長得有點離譜。我們從主要食材角度一一分析:

麵條在我國至少有4000年的歷史

在我國麵條的起源較早。我們知道,麵條以麵粉為原料,而麵粉又由小麥或大麥等穀類(主要是小麥)製作而來。現代科學表明,小麥最初是西亞地區的作物,後來通過歐亞草原帶諸文化的互動傳入中亞和我國。這一時間大致在距今4000年前後。如,考古發現甘肅省民樂縣東灰山遺址出土5000年前批量的小麥炭化籽粒。無獨有偶,青海省互助縣豐台遺址也出土了3200年前的碳化小麥和大麥籽粒。

這是小麥的起源。

在古代,古人將小麥視為天神賜給人間的福音。《詩經》有載“貽我來牟,帝命率育”。既然奉若神明,馴化和大面積種植則是以後的事。《漢書·食貨志》載,小麥是在西漢時期由西域引入關隴,開始在中原大量種植的。

由小麥到麵粉還需要研磨的過程。相對於小麥,我國先人的研磨科技則更早,時間可以追溯到萬年以前,直接證據就是東胡林遺址、裴李崗遺址出土的石磨盤和石磨棒。以上考古證據和史料說明了兩個問題:

我國種植和馴化小麥的時間較早;在小麥大量出現後,古人有科技研磨成麵粉,並製作成麵條。

後來的考古也正面的這一點。幾乎就在小麥傳入我國的同時,青海省民和縣喇家遺址(距今3900年)出土了一碗由粟和少量穄製作而成的“葷麵條”,呈線團狀物,和今天的麵條相像。這一發現打破了文字資料中我國發現的“麵條”距今最多有2000多年的歷史。儘管這碗面不是由小麥製作,這說明古人已具備了研磨穀類製作麵條的思維。試想,當延展性很好的麵粉出現後,人們製作麵條也是手到擒來之事。文獻記載,東漢時的“水溲餅”、魏晋時的“湯餅”、南北朝的“水引面”、唐代的“須面”都可看作古人這一思維的延續。到了宋代,“麵條”才正式出現。

蕃茄在17世紀才傳入我國,普遍食用在清末

蕃茄,又叫蕃茄,顧名思義是從外面傳過來的。一般認為,蕃茄起源於南美洲的安第斯山地帶,主要分佈在秘魯、厄瓜多、玻利維亞等地。16世紀到17世紀,英國人將其帶回並獻給伊莉莎白女王,作為鑒賞植物種植,後來又傳到歐洲。蕃茄傳入我國大約在明朝。據明趙函《植品》記載,蕃茄是由西洋傳教士在萬曆年間,和向日葵一起帶到中國來的。後來,王象晋的《群芳譜》再次肯定這種說法,並稱蕃茄為“蕃柿”。

蕃茄傳入各國,但當時只是作為觀賞植物,人們並不敢食用,直到18世紀時,一比特法國畫家才冒險吃了“第一個螃蟹”。自此,世界各地一發不可收拾,人們迷戀上了這種酸鮮可口的味道。而在我國,在清末才開始食用蕃茄。可見,蕃茄在我國食用的時間並不長,大規模栽培也是上世紀五十年代的事。

如同家雞,雞蛋的歷史至少可以追溯到石器時代

“先有雞還是先有蛋”一直是比較熱門的話題。其實,如果拉長時間線,單就本文文言,追究這個問題並沒有太大意義。雞和蛋是可以看成同時而生的。

我們先來看看“雞”的馴化史。根據我國禽畜考古發現,北方的“磁山·裴李崗”文化遺址,南方的余姚河姆渡遺址均有家雞的骨骸出土,不過南方不如北方普遍,這說明在我國雞的馴化至少可以追溯到新石器時代時期。

不過,有觀點認為,雞是人類最早馴養的動物之一,家雞作為人類的夥伴,應該伴隨著人類的起源而產生。如此,雞的馴化歷史還要為久遠。雞的問題搞明白了,雞蛋也就比較清楚了。不同於雞本身,雞蛋無法像骨頭一樣長期保存,人們在遺址中並發現雞蛋的影子。不過,在一些密封條件比較完好的古墓中,人們還是能發現比較久遠的雞蛋。比如,江蘇溧陽上興鎮一座春秋時期的土墩墓內發現一筐2500多年前的雞蛋,這也是我國迄今為止發現的最完整、最有考古價值的土墩墓禽蛋隨葬品。

結束語

綜合來看,我國食用雞蛋的歷史最為久遠,其次是麵粉,最後才是蕃茄。如果在古代吃上一碗番茄雞蛋面,最早要在明朝,最晚不應遲於清末。按照最早時間算,人們吃到番茄雞蛋面可能還不到500年。

在歷史的發展行程中,飲食傳統的形成不可避免地會受到社會心理、科技進步和政治變遷等等諸多因素的影響。以上還只是從主要食材上推算,如果再考慮三者之間的搭配及最終做法、口味的形成,其時間應該更晚。歷史學家霍布斯鮑姆說過:“那些表面上看起來或者聲稱是古老的‘傳統’,其起源的時間往往是相當晚近的。”番茄雞蛋面可看作一例。

資料標籤: 番茄雞蛋面 考古 文物
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