老資料網提示:雞蛋蛋黃(只吃蛋清)每天的食用量不得超過2個,過多食用蛋黃會對消化產生不良反應。
健美運動員為發達肌肉,應食用較多的禽、蛋、魚、肉(包括肝)。至於維他命和礦物質,比較容易補充,因為它們有現成的製品,可隨身攜帶,隨時服用。
健美運動員和健美愛好者如果是在組織用午餐,那麼最好自備一些速食食品,主要是雞蛋和魚、肉罐頭。此外,上下午還要用奶粉沖飲幾杯牛奶或麥乳精,再加上麵包。
早餐和晚餐在家裡吃。每週要訂食譜,計算好蛋白質等營養素的用量,烹飪自己喜歡吃的菜肴。
雞蛋的烹飪方法
雞蛋是營養價值高,最經濟實惠而又方便的蛋白質食品。
雞蛋也是配搭和變換菜肴口味的最佳資料,吃法繁多,不勝枚舉,現簡介一二。
(1)煎炒類:有韭黃炒蛋、木須肉(木耳、黃花、肉片炒蛋)、洋葱炒蛋、黃瓜炒蛋、番茄炒蛋、煎荷包蛋、蛋炒飯等等。
(2)蒸煮類:有清蒸蛋、肉餅煎蛋、蝦仁蒸蛋、魚片煎蛋、煮蛋(帶殼或去殼)、五香鹵蛋、蛋花豆腐等等。
(3)湯類:紫菜蛋湯、神菜(粵)蛋湯、冬瓜(或毛瓜)蛋湯、木耳蛋湯、蛋粥等等。
(4)炒蛋:鐵鍋燒熱,放油,油量稍多。到油溫昇高時,將調散的蛋(蛋中加少許鹽)倒入鍋中,迅速翻炒幾下,待蛋液全部凝固後鏟出即成。這樣的炒蛋香嫩可口。若與其它資料相配,則待其它資料炒好後,再將炒好的蛋放入鍋中,文火炒勻後起鍋。
(5)煮蛋:帶殼蛋冷水下鍋,去殼蛋滾水下鍋。煮沸時間宜短,煮滾約2分鐘即可。然後,停火燜3-5分鐘,蛋黃凝固即可,勿使蛋白煮老。這樣的蛋香滑可口。
(6)蒸蛋:蛋中加少許鹽,調散後加冷水再調勻。其重量比,蛋:水=6:4最宜。注意,蒸時不宜猛火大滾,以免蒸老。應文火小滾,蒸約5分鐘左右。這樣的蛋滑嫩可口。
(7)蛋湯:湯料全部煮好後,將調散的蛋(蛋中加少許鹽)倒入沸湯中,並迅速攪散,滾沸半分鐘不到即停火。這樣的蛋花湯松嫩可口。