乳清蛋白和複合蛋白、酪蛋白的區別

乳清蛋白粉是採用先進工藝從牛奶分離選取出來的珍貴蛋白質,以其純度高、吸收率高、胺基酸組成最合理等諸多優勢被推為“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化,而且還具有高生物價、高效化率、高蛋白質功效比和高利用率,是蛋白質中的精品。

(1)乳清蛋白

乳清蛋白粉是採用先進工藝從牛奶分離選取出來的珍貴蛋白質,以其純度高、吸收率高、胺基酸組成最合理等諸多優勢被推為“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化,而且還具有高生物價、高效化率、高蛋白質功效比和高利用率,是蛋白質中的精品。含有人體所需的所有必需氨基酸,其胺基酸組成模式與骨骼肌中的胺基酸組成模式幾乎完全一致,極其容易被人體所吸收。乳清蛋白也是最豐富的天然支鏈氨基酸的來源,支鏈氨基酸有助於延緩運動疲勞,减少肌肉損傷,促進肌肉合成和緩解運動後的疼痛。

主要蛋白質種類的營養價值對比表
乳清蛋白 乳蛋白 酪蛋白 大豆蛋白
生物價 104 91 77 74
蛋白質功效比 3.2 3.1 2.5 2.1
淨利用率 92 82 76 61

乳清蛋白對於運動人群的更是至關重要。運動時不僅消耗大量能量,也使蛋白質分解代謝加劇,甚至可出現蛋白質的負平衡,囙此應當新增蛋白質的攝入,特別是應新增優質蛋白的攝入。例如,適量新增乳清蛋白的攝入,對補充運動時蛋白質的損耗,新增肌肉力量,促進血紅蛋白的合成,消除疲勞等都具有重要作用。由於乳清蛋白富含支鏈氨基酸,能促進肌肉蛋白質的合成,更加適合運動健身人士的需要。

(2)複合蛋白

複合蛋白一般是由乳清蛋白、雞蛋白、酪蛋白、大豆蛋白等多種蛋白質通過一定的比例搭配製作而成的,其主要目的是為了能够為健身愛好者綜合補充蛋白質,同時在身體裏釋放時間更長。

(3)酪蛋白

是一種大型、堅硬、緻密、極困難消化分解的凝乳(curds)。也正因為此特性,酪蛋白經常被健美運動員選為睡前服用的最佳蛋白質,以保證夜間睡眠的6-8小時內,身體可以緩慢消化蛋白質,持續吸收胺基酸。

以上三種蛋白質的主要差別在於吸收速率不同,乳清蛋白吸收速率最快,30-40分鐘內即可吸收完畢;複合蛋白吸收速度適中,大約在2小時左右;酪蛋白吸收速率最慢,在4-6小時左右。

在日常使用中,乳清蛋白最適合訓練後立刻服用(也可以在30分鐘後補充),可以在最短的時間內為身體提供優秀的蛋白質供應;複合蛋白適合早晨起床或者白天作為代餐包使用,為白天的工作和學習提供足够的營養;酪蛋白則適合睡前服用,保證夜間身體能够持續吸收蛋白質,保證肌肉合成代謝。

本文標題: 乳清蛋白和複合蛋白、酪蛋白的區別
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