先來談談「胰島素（wiki）」：
胰島素是一種蛋白質激素，由胰？內的胰島β細胞分泌。胰島素參與調節糖代謝，控制血糖平衡，可用於治療糖尿病」。在健康的人體內，當我們吃進食物時，糖分會進入到血液，而糖分進入血液時，血糖逐漸升高，血糖上升則會刺激胰？分泌胰島素，來平衡血糖。相對的，血糖下降時，則會抑制胰島素的分泌，身體經此調節機制，使血糖維持在正常的？圍。
講到胰島素就會談到所謂的「昇糖指數」：
食用五十克碳水化合物後再過兩個小時，血液中留下的葡萄糖量就是昇糖指數（GI）。
簡單講，昇糖指數愈高，迫使胰島素分泌的量要升高，之後就會產生强烈的？餓感（昏昏欲睡、精神不振、無法專心）；相反的，昇糖指數愈低，胰島素分泌的量就會降低，感覺飽足的時間就會延長。有圖可能比較清楚，以下是從「吃對營養，享瘦健康」書中側拍的圖。
下圖是進食GI值比較低的食物，血糖及胰島素的狀況。我們人體的新陳代謝設定是處理蛋白質和脂肪，以及【低】血糖負荷的碳水化合物。囙此，吃食GI值較低的食物後，胰島素分泌量會隨著血糖慢慢上升到最頂點之後，再慢慢的下降，這樣飽足感就會延長（飽足感可以持續四到六小時），也不會有昏昏欲睡、精神不振、無法專心等狀況。
高血糖負荷的碳水化合物會讓血糖急速上升，導致身體？造胰島素，按照吃下去的食物份量來分泌，胰島素急劇上升，而使得血糖降下來，以維持在標？的血糖？圍。但胰島素分泌反彈的途中，此時血糖在已經到達標？？圍，而胰島素仍持續的的分泌，導致呈現「低」血糖的狀況，就會造成有强烈的？餓感、昏昏欲睡、精神不振的狀況。
根據所謂「昇糖指數飲食」，是建議食用指數低於55的碳水化合物。一般來說，含糖量或碳水化合物較高的食物，GI值較高，纖維質較豐富的食物，GI值則較低。
通常外面賣的早餐多半比較精？的澱粉類食物，比方說白飯、白吐司、白？包、蛋餅、小籠包、水煎包、燒餅、鍋貼、漢堡等，都是屬於高GI的食物，而且大部份的人鮮少攝取蔬菜、水果，所以大概2~3小時後，低血糖的狀況下，就會有昏昏欲睡、精神不振的狀況，通常就開始喝咖啡提神。
而其實吃點水果或巧克力也是有提神的狀況，為什麼？因為吃進水果之後，血糖就會慢慢上升，精神就會回來！舉某一天早餐的例子，早上八點多吃了三個包子之後，大概到十點多的時候就開始昏昏欲睡、無法專心的狀況，但肚子沒有饑餓感，這時吃了幾塊石榴，精神就變好了。
為了維持穩定的精神狀況，或許早餐可以選擇低昇糖指數的全麥？包、黑？包、新鮮水果、低脂奶等來做搭配？。當然，喝咖啡習慣的人，要改也是不容易，依自己的情况來調整。