上色是使用生抽還是醬油?醬油和生抽的區別。平時喜歡下廚做飯的人應該對於瓶瓶罐罐的調味品較為熟悉,調味品起到一種畫龍點睛的重要性,可以說烹飪萬萬不可缺少調味品。巧婦難為無米之炊,沒有調味品也就沒有一道道的美食佳餚。有一道傳統美食紅燒肉,製作出來鮮豔可口誘人。但是自己在家製作紅燒肉遠不如外面的精緻好吃,可以反思一下自己上色用的醬油用對了嗎?很多人對於生抽和醬油傻傻分不清楚,以至於兩者在烹飪時常常搞混亂用,導致佳餚被毀。
上色用生抽還是醬油
答案是醬油。生抽主要是用於提鮮,上色就用醬油。生抽和醬油同樣屬於醬油製品,用途卻有所不同。生抽是直接釀制出來的醬油,呈現紅褐色,看上去較為清澈,蘸一點放在嘴中,體會到明顯的鮮美味道。而醬油是在生抽的基礎上添加焦糖,使得顏色看上去更深、愈發濃稠,往往用於上色。
生抽和醬油的區別
1、生抽的顏色為紅褐色,看上去清澈透明,放入嘴中品嘗一下味道較鹹,常常用於菜品提鮮調味,可以拿來拌凉菜和炒菜之用。
2、醬油的顏色為焦糖色,富有光澤感,質地較為濃稠,於嘴中品嘗感受到微甜的口感,比生抽更為濃郁,主要用於調色上色,讓菜肴看上去更加誘人鮮豔有食欲。
3、生抽的鹹度大於醬油,生抽的醬香味小於醬油,生抽的濃稠度小於醬油,生抽的鮮味大於醬油。