臘肉是用猪肉製作的一種臘味，它的味道比較好，可以做各種各樣的美食，吃起來很不錯，深受人們喜歡，很多人都會自己曬臘肉。曬臘肉一般要注意時間和溫度，通常冬至後更適合曬臘肉，這個時候的溫度比較低，臘肉不容易變質壞掉。
曬臘肉是冬至前還是冬至後
一般冬至後更適合曬臘肉。
南方氣候相對溫暖。即使是冬天，氣溫依然在10~20度甚至更高，經常能感覺到空氣的潮濕。在冬天，這樣的高溫和潮濕的環境不適合醃制和烘乾臘肉。如果能在陽光下曬乾臘肉，自然可以很快曬乾，但如果天氣條件不足，臘肉就很難曬乾，也容易變質。
冬至，南方地區正式進入寒冷期。北風寒冷、氣溫驟降、空氣乾燥加劇等氣候環境，猶如北方地區剛剛進入冬季。這種氣候環境非常適合曬臘肉。
囙此，南方的家庭會在冬至前提前醃制肉類。一到冬至，天氣晴朗，就把臘肉掛在空中10～15天。臘肉的水分自然晾乾。醬和蠟的顏色形成後，臘肉就可以回收儲存，在家中陰涼乾燥的地方長期存放，讓臘肉的氣味自行散開。等到春節到端午節去嘗一嘗，就能嘗到臘肉最鹹最香的味道。
臘肉一定要臘月做嗎
儘量在冬天做。
1.冬季氣溫較低，氣候較為乾燥。臘肉的製作過程一般都比較長。這樣的天氣會更有利於臘肉的保存，也不容易因為高溫造成臘肉變質。
2.過年吃臘肉是很多地方的傳統。如果從十二月開始做臘肉，過年的時候就可以吃了，而且這個時候臘肉的味道也是最好的。
臘肉如何快速晾乾
通常人們會把臘肉直接掛在院子裏或通風的陽臺上晾幾天，因為冬天天氣寒冷，風大，所以臘肉幹得更快。
但如果你趕時間，你可以在家用烤箱裏烘乾。先用230度的火烤10分鐘，然後用150度的火冷卻30分鐘。根據個人喜好，如果覺得不够幹，可以放凉後用150℃的火烤30分鐘。
最後，還可以採用薰蒸的管道來加速臘肉的乾燥。用幹柳丁皮包起來，用小火慢慢加熱。在吸收自身水分的同時，也將橙皮特有的香氣滲透到臘肉中。薰制的臘肉味道獨特。肥肉透明光亮，瘦肉醇厚香醇，回味無窮。