蜂蜜是蜜蜂採集花蜜並反復釀成的，但市場上各種各樣的假蜂蜜卻多如牛毛，甚至幾乎讓人們到了“談蜜色變”的地步，有些養蜂人為了證明是真蜂蜜往往現場取蜜，事實上從蜂箱中取出的蜜也未必是真蜂蜜，比如下麵要說的這3種蜜就算不得真蜂蜜！
一、未成熟蜜
1、蜜蜂從蜜源植物上採集回來的並不是蜂蜜，實際上只是含水量極高且富含蔗糖的花蜜，這些花蜜需要經過蜜蜂反復釀制後才能成為蜂蜜，但蜜蜂將蜂蜜完全釀制成熟需要較長的時間且會錯過花期，囙此有些養蜂人為了追求產量往往不等蜂蜜釀制成熟便取出來了，這種蜂蜜因含水量極高而被稱之為“水蜜”。
2、未成熟蜜的含水量極高且與成熟蜜有明顯區別，為了瞞過消費者“聰明”的蜂蜜商便用工業設備人工濃縮，最終便得到了含水量甚至比自然成熟蜜還低的濃縮蜜，事實上濃縮蜜與自然成熟蜜有著本質上的區別，一方面是蔗糖含量明顯高於自然成熟蜜，另一方面是人工濃縮時蜂蜜中的活性物質也將失去活性。
二、人工喂糖
1、蜜蜂從植物上採集花蜜需要時間且會佔用蜂群的勞動力，如此一來蜜蜂釀制蜂蜜的效率勢必會大大降低，對此“聰明”的養蜂人便想出了一個辦法來提高產蜜效率，簡單來說是在流蜜期也大量用糖漿飼喂蜂群，這樣蜜蜂只需要將糖漿搬運到蜂巢中存儲起來即可，甚至也會像自然成熟蜜那樣用蜂蠟為其封蓋。
2、蜜蜂在生產“喂糖蜜”時扮演著類似於機器的角色，其中釀蜜資料（主要是糖漿或其他劣質蜂蜜）由養蜂人提供，而蜜蜂則只負責將資料搬到蜂巢中並為其封蓋，最終生產出來的“蜂蜜”外觀和真蜂蜜一般無二，尤其是喂劣質蜜生產出來的“蜂蜜”幾乎能以假亂真，但實際上這種“蜂蜜”和真蜂蜜有著天壤之別。
三、巢脾灌糖
1、蜜蜂用養蜂人飼喂的糖漿生產蜂蜜還有一個搬運過程，而灌糖蜜則是比生產喂糖蜜更加粗暴的做法，簡單來說是養蜂人直接向巢脾中灌入高濃度糖漿，然後再將灌有糖漿的巢脾放入蜂群中由蜜蜂進行“深加工”，原因是對於蜜蜂而言不管是糖漿還是蜂蜜都是食物，囙此在食物充足的季節也會用蜂蠟封存起。
2、蜜蜂在生產“灌糖蜜”時只負責給灌入糖漿的巢房封蓋，囙此“灌糖蜜”的生產效率比“喂糖蜜”高得多，與專業機器的生產效率相比也不逞多讓，實際上有很多所謂的蜂巢蜜就是用這種方式生產出來的，這種“蜂蜜”不但衛生堪憂且毫無任何營養價值可言，說句實話寧願沖杯白糖水都不要喝這樣的“蜂蜜”。
綜上所述，從蜂箱中取出的蜂蜜不一定就是真蜂蜜，事實上真蜂蜜有兩個缺一不可的前提條件，其一是釀蜜資料必須是蜜蜂從花朵上採集的，其二是必須由蜜蜂完全釀制成熟並已覆蓋，兩個條件缺少任何一個都算是假蜂蜜。