臘八蒜是比較受歡迎的一種傳統美食，它的吃法比較多，味道好，營養價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會自己在家做臘八蒜吃。做臘八蒜可以用冷醋，也可以用熱醋，不過熱醋要放冷了再醃制。
做臘八蒜醋是要放凉在用嗎
要放凉再用。
醃制方法：用紫蒜，幹蒜可直接醃制，新鮮大蒜應低溫保存7天。大蒜去皮後不需要清洗。沾水後很容易破裂。切掉大蒜的根部，讓醋快速進入蒜瓣，大蒜成分發生反應，使蒜瓣變色。
將蒜瓣放入大碗中，加入適量鹽和糖，用手攪拌均勻，讓蒜和糖完全吸收，醃制30分鐘。將蒜瓣放入玻璃瓶中，將米醋倒入鍋中，用火加熱，關火待凉，然後直接倒入沒有大蒜的瓶子中。蓋上瓶子，封口，放在高溫的地方，等一天，大蒜先變藍再變綠，臘八蒜就熟了。
臘八蒜用什麼蒜好
紫皮蒜。
也是市場上常見的大蒜，但有時大蒜還是有很多需要注意的問題。選擇新鮮大蒜可以保證食物的營養。用紫皮大蒜和米醋浸泡臘八蒜。把大蒜的老皮去掉，浸入米醋中，放入小罐子裏，密封好。直到在大節前夕開封，蒜瓣都是綠色的，大蒜辣醋酸的氣味一起溶解了。
做臘八蒜的注意事項
1.選蒜
臘八蒜要青、脆。首先也是最重要的是選擇大蒜。一般建議選擇優質的紫皮大蒜，也可以選擇飽滿堅硬、發芽、發黴的大蒜。這樣醃制的大蒜才會香脆可口。
2.挑醋
醃臘八蒜一定要選用優質米醋。米醋是用大米和其他穀物釀造的。色淡，酸而不澀，不沖喉。醃臘八蒜色澤一致，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁微甜。
3.做好消毒、密封工作
臘八蒜醃制前，必須將蒜去皮、洗淨、瀝幹。罐子也必須用沸水燙消毒並完全乾燥。醃制後，必須完全密封。否則，如果有生水或密封不好，很容易滋生細菌，導致醃蒜口感不佳。
4.控制晝夜溫差
臘八蒜要醃成綠色，必須控制晝夜溫差大。白天，盛放臘八蒜的罐子可以放在陽光直射或其他溫暖的地方。晚上可以將罐子放在角落或低溫的冰柜裏。一般這樣操作2-3天后，可以明顯觀察到臘八蒜變綠了。