黑魚是鱧科魚類中分佈最廣、產量最高的種類，學名烏鱧，亦稱生魚、雷魚、烏魚、蛇魚等，全國各地普遍都有分佈或養殖，尤以長江流域、珠江流域、淮河流域、黑龍江流域最常見，下麵來看一看為什麼吃黑魚不能要頭吧！
一、魚種論述
黑魚是常見的肉食性淡水魚類，學名烏鱧，亦稱烏魚、財魚、蛇魚等，廣泛分佈於珠江、長江、淮河、黑龍江等水系，其中長江流域2冬齡可達性成熟，而黑龍江流域則要3冬齡才性成熟，常見個體一般2～3千克，最大個體亦可達上百千克。
二、形態特徵
黑魚體前部呈圓筒形，後部側扁，頭長，前部略平扁，後部稍隆起，口大，牙細小，眼小，體色呈灰黑色，體背和頭頂顏色暗，腹部淡白，體側有不規則黑色斑塊，頭側有兩行黑色斑紋，背鰭長，腹鰭短小，胸鰭圓形，臀鰭短於背鰭，尾鰭圓形。
三、分佈範圍
黑魚的分佈範圍極為廣泛，國外主要分佈在朝鮮半島、俄羅斯遠東地區等地，國內除西部高原地區外各地的池塘、溪流、江河、湖庫、沼澤等水體普遍都有分佈，尤以長江流域、淮河流域、黃河流域、黑龍江流域最常見，另外海南島、臺灣島部分地區也有少量分佈。
四、主要原因
1、原因一：黑魚的頭絕大部分都是骨骼，沒有什麼肉，事實上很少有人會吃黑魚的頭，但在料理魚時為了美觀通常會保持魚身的完整性。
2、原因二：黑魚的頭很像蛇頭，事實上黑魚亦被稱作蛇頭魚，看著有些瘮得慌，家常烹飪時往往會將魚頭剁下來，只吃肉質肥厚的魚身。
3、原因三：黑魚的頭可能積累了大量汞等有害物質，這一點上和小龍蝦如出一轍，囙此很多人處理黑魚時往往是直接將魚頭剁下來扔掉。