螃蟹是短尾下目甲殼動物的統稱，全世界約有4700種，我國約有800種，食用的主要有梭子蟹（三疣梭子蟹、遠海梭子蟹）、青蟹、中華絨螯蟹（大閘蟹）等，不管是清蒸還是爆炒都非常美味，下面來看一看螃蟹怎麼清洗乾淨吧！
一、刷洗蟹身
螃蟹先用清水粗洗一下，然後用毛刷將蟹身、蟹鉗、蟹臍等部位刷洗乾淨，最後再用清水沖洗乾淨，清蒸螃蟹處理到這一步即可上鍋蒸了。
二、剝開蟹殼
螃蟹外部清洗乾淨後用筷子等工具從螃蟹兩眼之間戳進去，並順勢往外翻將蟹殼剝開，剝開蟹殼後先把蟹身上的鰓和蟹殼上的胃清理乾淨。
三、剁下蟹螯
蟹鰓和蟹胃清理乾淨後用刀剁下螃蟹的大鼇，並用刀背拍擊大鼇使其出現裂痕，這樣更容易入味，然後將其他步足的第一節全部剁下扔掉。
四、去掉肚臍
螃蟹的肚臍在腹部（公蟹呈三角形，母蟹呈橢圓形），先去掉螃蟹腹部的肚臍，然後再去掉蟹頭上的觸角和蟹嘴，最後從中間一分為二剁開。
五、切成蟹塊
螃蟹清理乾淨後可根據需要切成小快，目的是烹飪時更容易入味，烹飪時可在切口處抹上澱粉並用油稍微炸一下，這樣可以防止蟹汁流失。
綜上所述，螃蟹不管是清蒸還是爆炒都非常美味，其中清蒸時只需將外殼刷洗乾淨即可上鍋蒸，而爆炒時則要將螃蟹剝開去掉蟹鰓、蟹胃、肚臍等不可食用部位，然後切成小塊再進行烹飪。