螃蟹是短尾下目甲殼動物的統稱,因肉質細嫩、味道鮮美且極富營養價值而備受青睞,吃螃蟹時經常聽到人們說到蟹膏和蟹黃,但很多人可能並不清楚蟹膏和蟹黃到底是什麼,下麵來一起來看一看蟹膏是什麼東西吧!
一、蟹膏定義
蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物,一般情况下呈青白色、半透明果凍狀,將螃蟹蒸熟後呈半透明、有黏性的膠質狀,事實上蟹膏也是公蟹強壯與成熟的標誌,農曆十月公蟹成熟後副性腺异常發達,可佔據生殖系統絕大部分,甚至能將蟹殼頂起。
二、營養價值
蟹膏的味道鮮美且極富營養價值,現代營養學研究表明蟹黃中含有大量的蛋白質、脂肪、維他命及鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質,經常食用有增强免疫、補腎强精、美容養顏等功效,另外蟹膏還有抗結核作用,囙此特別適合結核病患者食用。
三、區別論述
1、蟹膏:蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物,一般呈青白色、半透明的果凍狀,蒸熟後呈半透明、有黏性的膠質狀,實際上蟹膏也是辨別公蟹強壯和成熟的重要標誌。
2、蟹黃:蟹黃是母蟹的性腺、消化腺和未排出體外的卵細胞,蒸熟後呈橘黃色、橘紅色或深黃色的硬塊狀,用力按壓會變成粉末狀,但整體上質感還是比較硬的。
四、禁忌人群
1、蟹膏中富含外源性蛋白等過敏原,過敏體質人群食用可能引發輕重不同的過敏反應。
2、蟹膏中富含膽固醇,冠心病、高血壓、高血脂、動脈硬化等特殊人群要少食或不食。
3、蟹膏屬於寒凉性食物,脾胃虛寒的人群食用蟹膏容易引起腹痛、腹脹、腹瀉等不適。