香菜大約40-60天左右就可以採收了。如果需要香菜的個頭大一點，則需要生長50-70天左右再採收。由於香菜出芽率比較低，所以正常播種出苗的話需要17-18天的時間。要是出芽慢的話則需要20天左右的時間。在這種情況下。從播種到時採收一般就需要40-60天時間。如果經過催芽的話，時間會縮短三分之一左右。
一、香菜多久可以採收
從播種到採收大約需要40-60天的時間。不過要看播種之前，經沒經過催芽處理。要是經過催芽處理的種子，從播種到採收大約需要20-40天的時間。沒有經過催芽的話，從播種到採收則需要40-60天。但是想要香菜更大的話，建議生長50-70天左右在採收。
二、香菜怎麼做比較好吃
1.拌香菜：將香菜洗淨，然後切成段，之後取少量葱切成絲一起攪拌。在攪拌的過程中添加香油、醋、味極鮮等。攪拌均勻以後就可以食用了，此方法可以保留香菜最佳營養。
2.香菜肉絲：把香菜清洗乾淨，然後去掉根和葉，將莖切成段備用。之後將肉切成絲，加入少量的生抽、花椒粉、澱粉攪拌均勻，醃制20分鐘左右。在此期間可以切點葱薑辣椒一起放進肉中醃制。然後在起鍋燒油，油溫8成熱的時候放入肉絲翻炒。變色以後加入香菜翻炒，之後放入少許的鹽在炒2-3分鐘即可出鍋。
3.土豆絲拌香菜：洋芋洗淨去皮切絲，然後把水分控幹。之後將香菜洗淨去葉切成段，和土豆絲一起放入器皿中攪拌。期間放入香油、白糖、鹽、辣椒粉，然後倒入盤中即可食用。