茶葉生長和製作,與自然氣候關係較大。一般來說,生長於高海拔氣溫較冷,而晝夜溫差較大茶區的茶葉,內含物質會較豐富,因而茶青質量會更好。進入制茶季節時,安溪一系列獨特的傳統制法,均要有適宜的氣候做保障,晝夜溫差較大的茶區,所制的茶葉要相對更好。