黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由於品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別.比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，採用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、複攤、初包、複烘、再攤放、複包、乾燥、分級等十道工序。加工後的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。
黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬於輕發酵茶。這種黃色主要是制茶過程中進行渥堆悶黃的結果。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。
黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。
黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、湖北的遠安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。
黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫幹黃芽等。
各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。