功夫茶,並非一種茶葉或茶類的名字

功夫茶在廣東的潮州府及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”可以說,有潮汕人的地方,便有功夫茶的清香。所謂功夫茶,並非一種茶葉或茶類的名字,而是一種泡茶的技法。

所謂功夫茶,並非一種茶葉類的名字,而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因為這種泡茶的管道極為講究,操作起來需要一定的功夫——此功夫,乃為沏泡的學問,品飲的功夫。www.teaw.org貢茶制度確立了茶葉的“國飲地位”,皇家的好惡最能影響整個社會的風俗習性。源於明清的潮汕“功夫茶”即貴族茶道,它不止走出宮門,發展至今日已逐漸大眾化。功夫茶在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”時至今日,在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪,即使用僑居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存著品功夫茶這個風俗。可以說,有潮汕人的地方,便有功夫茶的清香。所謂功夫茶,並非一種茶葉或茶類的名字,而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因為這種泡茶的管道極為講究,操作起來需要一定的功夫——此“功夫”,乃為沏泡的學問,品飲的功夫。功夫茶之“運功”——茶葉、水、火茶葉功夫茶採用的是烏龍茶,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶等,而鳳凰茶和水仙,綠底金邊,可借產量少,所以沖泡功夫茶採用的一般是鐵觀音。好茶之人都知道,茶可分為綠茶紅茶、烏龍茶等三大類。茶樹本身並沒有什麼大不同,不同者只在於制茶的方法。綠茶是沒經過發酵的,保存了較多的維他命c,像龍井、毛尖、碧螺春等;紅茶是經過發酵的,維他命c已被破壞無存,但茶素卻容易揮發,像祁門紅茶,雲南普洱等;烏龍茶則是半發酵的,兼有紅綠茶的妙處。烏龍茶製作工藝也較複雜,所以全國至今還只是福建和潮汕兩地能制。只有烏龍茶才能沖出功夫茶所要求的色、香、味。功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習慣後則嫌其他茶不够滋味了。水分三等沖茶自然離不開水,陸羽在《茶經》中寫道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”天水當然就是最上乘的,指的是雪水、露水等。曹雪芹在《紅樓夢》中曾寫到用五年前在梅花上收的雪水沖茶喝,可謂是把飲茶的水寫到極致了,這樣喝茶不僅關乎格調,還是極度奢華的。以前有錢人家會在早上第一道光線出來之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集,據說太陽出來前的水屬陰性,沖茶更清香。真是考功夫啊!現代有研究說自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水,而用軟水泡茶確實能令湯色清明,味道清香。地水指的是山泉水,按照土質的不同還分為土質、沙質、泥質等。沙質是最好的,沙子有過濾的作用。活水仍須活火烹蘇東坡詩雲:“活水仍須活火烹”。活火,就是炭有焰,其勢生猛之謂也。潮汕人煮茶用的叫做“絞枳炭”,“絞織”是一種很堅硬的樹木,燒成炭後,絕無烟臭,敲之有聲,碎之瑩黑,是最上等的燃料。還有用烏欖核作炭的,火焰淺藍,焰活火勻,更是特別。道地的潮汕功夫茶要用加入烏欖核的木炭,用紅泥小火爐把水燒至鼎沸,以備沖茶。 沖泡功夫茶採用的一般是鐵觀音功夫茶之“發功”——茶具功夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在於茶具,據說陸羽所造茶器,凡二十四事,潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十種。欲飲功夫茶,須先有一套合格的茶具。1、茶壺:小、淺、齊、老茶壺(潮汕人稱“沖罐”)是陶制的,以紫砂為最優。選擇茶壺,好壞標準有四字訣:“小、淺、齊、老。”不管款式、色澤如何,最重要的是“宜小不宜大,宜淺不宜深”,因為大就不“功夫”了。所以用大茶壺,中茶壺,茶鼓,茶篩,茶檔等等沖的茶,那怕是用一百元一兩的茶葉,也不能算是功夫茶。潮州土語稱茶壺為“沖罐”,也有叫做“蘇罐”的,是因為它出自江蘇宜興,是宜興紫砂壺中最小的一種。至於深淺則關係氣味,淺能釀味,能留香,不蓄水,這樣茶葉才不易變。除大小深淺外,茶壺最講究的是:“三山齊”,這是品評壺的好壞最重要標準。將茶壺去蓋後覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上),如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平,就是“三山齊”了。這是關係到壺的水准和品質問題,所以最為講究。“老”主要是看壺裏所積成的“茶渣”多寡。茶壺用久了,壺裏會積成一層“茶渣”,這就是茶素凝結而成的,老於喝茶的人最講究這一層“茶渣”,茶壺之貴重程度,也全在這一層“茶渣”。據說積得最多“茶渣”的老壺,不用放茶葉,只要一沖開水,也色味盎然。2、茶杯:小、淺、薄、白潮汕茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴,但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗稱為“白果杯”。茶杯的選擇也有個四字訣:小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉,用以襯托茶的顏色;質薄如紙,以使其能以起香。一般而言,符合四字訣就符合要求了。至於“春宜牛眼杯,夏宜栗子杯,秋宜荷葉杯,冬宜吊鐘懷”,則可以稱得上是對功夫茶杯的極致追求了。3、茶洗:一正二副形如大碗,深淺色樣很多,烹功夫茶必備三個,一正二副,正洗用以浸茶杯,鐵觀音副洗一個用以浸沖罐,一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。4、茶盤:寬、平、淺、白茶盤是用來盛茶杯的,也有各種款式,圓月形、棋盤形……。但不管什麼式樣,最重要的是寬、平、淺、白。盤面要寬,方便根據客人人數多寡增减茶杯;盤底要平,才不會使茶杯不穩,易於搖晃;盤邊要淺,色要白,這都是為了襯托茶杯、茶壺,使之美觀。5、茶墊:夏淺冬深比茶盤小,是用來放置沖罐的,也有各種式樣,但總之要注意到“夏淺冬深”。“冬深”便於澆罐時多裝些沸水,使茶不易冷。茶墊裏還要墊上一層墊氈,它的作用是為了保護茶壺。功夫茶在灑茶後還要將茶壺倒置過來,以免壺裏積水,一點點的水,也會使茶味變苦。墊氈一般採用絲瓜絡按茶墊的形狀大小剪成。相比布氈,絲瓜絡不會產生异味,能够保持茶的原汁原味。6、水瓶與水缽:貯水烹茶水瓶與水缽都是用以貯水烹茶的。水瓶,修頸垂肩、平底、有提柄,以素瓷青花最好。水缽,大小均相等於一個普通花盆,款式也很多。明代制的“紅金彩”,用五金釉,描金魚二昆在缽底,舀水時水動,好像金魚也泳躍欲出,這是很少見的珍品,一般的多見素瓷青花,置於茶床上,蓋上朱紅的木蓋,舀水時用的是椰子殼做的,椰瓢當茶未煮,主人啟蓋舀水時,功夫茶之“功夫”已經不飲而使人信服。7、龍缸:貯存大量的泉水大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸,或較小些。用以貯存大量的泉水,密蓋,下托以木幾,放在書齋一角,古色古香。龍缸也多是素瓷青花,有明宣德年造的,但很難見到。康熙帝乾隆帝年間的產品,也已極為珍貴。用近代製品,只要色彩大小調和,也就很好了。8、紅泥小火爐:工欲善其事,必先利其器“綠蟻新焙酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的,自然那是在北方。紅泥小火爐,潮安、潮陽、揭陽都有製作,式樣好看極了。同樣有各種形式,特點是長形,高六、七寸,置炭的爐心深而小,這樣使火勢均勻,省炭,小爐有蓋和門,不用時把它一蓋一關,既節約,又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯,益發增添茶興。小火爐是放在精製的木架上面的,木架像塔形,下大上小,上面一格放爐子,剛好一伸扇子便是爐門。中間一格,是放扇子、鋼筷等物。下麵一格放木炭或欖核炭,或引火之物。“工欲善其事,必先利其器”,有了這樣的設定,煮茶自然是很方便的。9、砂銚:一般用砂泥製成“砂銚”,潮安楓溪出產的最為著名,俗稱“茶鍋”。一般用砂泥製成的,十分輕巧,水一開,小蓋子會自動掀動,發出陣陣的聲響,這時的水用來沖茶剛剛合適。至於用鋼鍋,鋁鍋來煮水沖茶的,雖然也無不可,可是金屬的東西,用以煮水沖茶畢竟要差一些,不算“功夫”了。10、羽扇與鋼筷:羽扇是用以煽火的,煽火時既須用勁,又不可煽過爐門左右,這樣才能保持一定火候,也是表示對客人的尊敬。所以,特製的羽扇不但有利於“功夫”的施展,而且一枝用潔白鹅翎編成的扇,大不過掌,竹柄絲穗的精雅,襯托著紅、綠、白,各種顏色的茶具,加上金紫色的濃茶,自然別有風趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火,而且可以使主人雙手保持清潔。如果還要再說些,那麼二十四件也不為多。例如裝茶葉的錫罐,就以潮汕造的為最上品。還有茶巾,專門以淨滌茶具。茶几,用以擺設茶具。茶擔,可以貯藏茶器。春秋佳日,登山浮水,臨流漱石,林墅深幽,席地小坐,烹茗啜飲,自然又是人生一樂。 欲飲功夫茶,須先有一套合格的茶具。功夫茶之“收功”——烹茶茶葉,茶具,水,火之後就是沖工了。功夫茶獨成一格,如果烹茶沒有功夫,那也是不能叫做功夫茶了,所以功夫茶之收功全在健康茶烹茶,沖茶之法。第一式:治器治器包括:起火,掏火,扇爐,潔器,候水,淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”,是一個預備階段。前面四件事不必多說,這“候水”,“淋杯”都是初試功夫,大約起火後十幾分鐘,砂銚中就有聲颼颼作響,當它的聲音突然將小時,那就是魚眼水將成了,應立即將砂銚提起,淋罐淋杯,再將砂銚置爐上,這時就是第二件事開始了。第二式:納茶把茶葉倒在一張潔白的紙上,分別粗細,把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細末放在中層,又再將粗葉放在上面,納茶的功夫就完成了。之所以要這樣做,因為細

本文標題: 功夫茶,並非一種茶葉或茶類的名字
永久網址: https://www.laoziliao.net/doc/1639183599330367
相关資料
2008年10月28日福州舉行高山茶文化節
第三届大田縣高山茶文化節暨福州推介會10月28日將在福州舉行。本届茶文化節由福建省農業廳、三明市人民政府主辦,大田縣人民政府承辦,是大田縣高山茶最高規格的推介活動。大田縣自2006年10月下旬舉辦首届茶文化節以來,在每年10月28日均舉辦規
標籤: 高山茶 三農
“海上第一名山”賞茶園美景品味茶文化
嶗山以“海上第一名山”聞名,獨特的地理環境,肥沃的土地,優質的水源又培育出另一個名牌--嶗山茶,登山的同時瞭解一下茶的歷史也不錯。賞茶園美景,品特產茗茶,觀茶藝表演,瞭解中國茶文化及嶗山茶的歷史,這趟保您不虛此行。
標籤: 茶文化 二龍山 文化
普洱茶與臺灣烏龍茶的區別
沖泡的水溫不同:臺灣烏龍茶的沖泡需滾沸的水才可臺灣茶將茶味散發出來,但普洱茶只要約70~80的水溫即可。隔夜的普洱可飲用:隔夜的烏龍茶是不可飲用的,因其內含單寧酸,放隔夜極為傷胃,然普洱茶並不傷胃,故隔夜的健康茶仍可照常飲用。
標籤: 普洱茶 臺灣烏龍茶
新鮮普洱
要品出新鮮的普洱茶,必須先能辨別生茶和熟茶。普洱生茶烏龍茶和熟茶的辨別,可以從香氣、湯色和葉底來找到答案。所以在現代的茶種分類中,將普洱茶列為黑茶類,是因為普洱熟茶的湯色有關的。葉條質地飽滿柔軟,充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底,可以顯現
標籤: 普洱茶 文化 熟茶 生茶 茶湯