茶葉品質優次

一般說來,茶葉的品質是由色、香、味、形4個因數構成的。茶湯審評,應結合茶品,按湯色性質以及明暗、深淺、清濁等評比優次。紅茶湯色要求烏黑油潤。評葉底評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底,看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情况以確定質量的優次,同時還應注意有無其他摻雜。

一般說來,茶葉的品質是由色、香、味、形4個因數構成的。凡質優的葉必然是色澤正,香氣高,滋味醇,形狀美;而質次的茶葉必然是色澤花雜,香氣低沉,滋味粗淡,形狀不正。1、幹看評外形
首先,用雙手捧起一把茶葉,放於鼻端,用力深深吸一下茶葉的香氣。一看是否具有茶葉的香氣;二是辨別香氣的高低;三是嗅聞香氣的純正程度。凡香氣高、氣味正的必然的優質茶;凡香氣低、氣味不正的就是粗老茶,或者是劣質茶。
其次,抓一把茶葉平攤於白紙上,看一下幹茶的色澤、嫩度、條索、粗細、整碎等。凡色澤勻正,嫩度高,條索或顆粒緊實,粗細一致,碎末茶少的,是上乘茶葉。如果條形茶條索松散,葉脈突出,葉錶粗老,色澤不一,身骨輕飄,片、末、老茶健康葉多;圓形松樹顆粒松泡,大小不一,色澤花雜,都算不得好茶。
2、濕看識內質
濕看,就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。開湯後,應先嗅香氣,接著看湯色,再嘗滋味,後評葉底。
(1)嗅香氣茶葉經杯中沖泡後,立即傾出茶湯,將茶杯連葉底一起,送入鼻端進行嗅香。凡聞之茶香清高純正,使人不心曠神怡之感者,就可算得上為好茶。
(2)看湯色茶葉湯色主要是茶葉內含成分溶解于水所呈現的色彩。茶湯審評,應結合茶品,按湯色性質以及明暗、深淺、清濁等評比優次。一般說來,凡屬上乘的茶品,儘管由於茶類不同,色澤有异,但湯色明亮有光卻是一致茶藝的。具體說來,綠茶湯色以淺綠或黃綠為宜,並要求清而不濁,明亮澄澈。紅茶湯色要求烏黑油潤。如果是工夫紅茶,那麼,若茶杯四周湯麵上形成一圈金黃色的油環,俗稱金圈,更屬上品。烏龍茶以青褐光潤為好。茶茶以黃綠明亮為上。
(3)嘗滋味滋味是靠人的味覺器官來區別的。嘗茶湯滋味應在看湯色後立即進行。嘗滋味時,茶湯的溫度要適中,一般以攝氏50度左右最適合嘗味。嘗茶湯滋味時,必須使茶湯在舌頭上迴圈滾動,這樣才能正確而全面的辯別茶湯滋味。
(4)評葉底評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底,看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情况以確定質量的優次,同時還應注意有無其他摻雜。

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