普洱茶膏:可以喝的古董

茶膏的基本配方應該是:300斤泉水,加100斤生普洱茶。經過五道工序,可以熬制出15斤左右的茶膏。再把滾開的水注入小青花碗,投入那一小塊普洱茶膏。茶膏的溶化加速,湯汁裏的霧狀物也加速運動。這種亮晶晶的螢光物質是茶鹼結晶體,只有百年以上的老茶膏才會產生這種螢光。

膏的基本配方應該是:300斤泉水,加100斤生普洱茶。經過五道工序,可以熬制出15斤左右的茶膏。

先將茶和泉水置於大鐵鍋裏,中火熬煮,待全部茶汁煮出來後,撈出茶葉。再猛火熬制,儘量讓水分蒸發。然後移到中號的銅鍋中,中火熬煮。待茶汁變稠後,再移到小號銅鍋中,小火熬煮,此過程最為關鍵,要用打磨精緻的竹片勻速攪拌,動作太快,茶膏會迅速變幹,動作太慢,普洱茶膏又會變糊。熬好的茶膏,移出小銅鍋,要趁熱倒進模子,形成規格統一的塊狀,待整體凝固後,用竹器貯存起來。

喝的時候輕輕地掰下一小塊普洱茶膏,約1克多,在準備好的青花瓷茶碗裏,開始沖泡。

先把滾開的水注入大青花碗中,備用。再把滾開的水注入小青花碗,投入那一小塊普洱茶膏。茶膏慢慢溶化,一縷縷淺褐色的煙霧狀的膏汁,慢慢地包裹住整塊茶膏,膏汁貼著碗壁擴散,沿碗壁慢慢朝水面爬上來,在水面又朝中心收攏,慢慢朝水下滑落,當膏汁變成棗紅色時,整碗膏汁就充滿動感,一收一縮,如同水母。這時將小青花碗移入注滿開水的大青花碗中,讓小青花碗裡外受熱。茶膏的溶化加速,湯汁裏的霧狀物也加速運動。直到茶膏完全溶化,湯汁裏仍然有一些亮晶晶的螢光物質在輕輕運動,有四五個層次。這種亮晶晶的螢光物質是茶鹼結晶體,只有百年以上的老茶膏才會產生這種螢光。

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