武夷水仙始於清道光年間(西元1821年),是閩北較大的優質產品。所用的水仙種,發源於福建建陽小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞。據1939年張天福《水仙母樹志》載:“前八餘年,清道光間,有泉州人蘇姓者,業農寄居太湖……一日往對岸義山……經桃子崗祝仙洞下,見樹一,花白,類茶而彌大……試以制烏龍茶法制之,竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……當地‘祝’‘水’同音,漸訛為今名—‘水仙’矣。”
1929年,《建鷗縣志》也載:“查水仙茶出禾義裏,大湖之大坪山,其他有嚴義山,山上有祝仙洞”,“鷗寧縣六大湖,別有葉粗長名水仙者,以味似水仙花故名……”(見《閩產錄异》),可見水仙栽培歷史約在130年以上。