有不少茶友可能會問為什麼黑茶中會含有這麼多茶梗是不是茶的茶質不好？其實並不是茶的問題，是黑茶的性質决定了茶中必須含有茶梗。下麵我們介紹下關於黑茶的茶梗起到的作用。
安化黑茶磚茶中為什麼有那麼多茶梗
黑茶磚茶中為什麼含有較多茶梗，磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件進行後發酵以提高茶葉品質，含有一定量的茶梗，能新增磚身內空隙，保證氧氣充足，有利於品質的形成。傳統磚茶中含茶梗較多，隨著人們對黑茶的關注和加工工藝的改良，近年加工的磚茶不僅原料有所提升，含梗量也比傳統的磚茶有所降低。
試驗證明，茯磚茶含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣，反而不利於冠突散囊菌的生長和繁殖。因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。此外，一定的含梗量有利於磚內水分的排出，也有利於新增磚身的結構力和强度。
安化黑茶磚茶中為什麼有那麼多茶梗
國家質量監督檢驗檢疫總局公告（2010年第29號）中關於安化黑茶的含梗量有明確的規定：（1）天尖，含梗≤5%；（2）貢尖，含梗≤8%；（3）生尖，含梗≤15%；（4）黑磚：含梗8%至18%；（5）花磚：含梗8%至18%；（6）茯磚：含梗15%至18%；（7）安化千兩茶：含梗≤5%.
黑茶的保健功效在某種程度上也與原料的成熟度有關。明·屠隆《茶箋》載：“採茶不必太細，細則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；須穀雨前後，覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。”成熟之葉儘管有些苦澀成分，但整枝內含成分並不比幼嫩的一芽一二葉低，且某些化學成分（如茶多糖、蛋白質、礦物質、茶皂素等）比幼嫩葉高出多倍，香氣成分也大多保留在成熟的茶葉梗莖內，如烏龍茶的香氣較高與其採用成熟度較高的原料有一定的關係。