信陽毛尖的等級可謂各綠茶中較繁瑣的。大致如下：
1、60年代，1-5級和等外品；
2、70年代初，特級（三個等），一、二級（各五個等），三、四、五級（各三個等），等外品（二個等），共七級二十四等；
3、70年代中期和末期，特級，1-5級（各三個等），等外品；
4、80年代初，特級，1-5級（各二個等），等外品；
5、85年至今，特級（二個等），1-5級（各二個等），等外品。
有網上資料曰：信陽毛尖分雪芽、珍品、國優、特優、特級、1-3級。其中，雪芽、珍品、國優、特優、特級各分二個等，1-3級不分等，共8級13等。
信陽毛尖按特級、1-5級、等外品論，標準如下：
特級：細秀圓直，嫩綠顯鋒苗，白毫密佈，香高味醇，湯色嫩綠明亮，葉底勻齊，一芽一葉初展占90%以上；
一級：緊細圓直，翠綠顯毫，板栗香，湯色鮮綠明亮，葉底成朵，一芽一葉或一芽二葉初展占80%以上；
二級：緊細圓直，翠綠顯毫，稍有嫩莖，板栗香，湯色清綠明亮，葉底尚嫩，一芽一、二葉占60%以上；
三級：緊結圓直，蒼綠，略帶粗條，清香，湯色明淨，葉底尚明綠，有葉片，一芽二、三葉占60%以上；
四級：粗實圓直，有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底青綠欠勻，對夾葉；
五級：粗松有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底欠嫩黃暗，對夾葉。
另，彭沖、雷潔瓊特喜好信陽毛尖
是不是茶葉嫩的緣故，有很多的絨毛，泡出來的茶有點偏紅黃，混混的，味道還行！葉底倒是很嫩綠的顏色，細細小小的！
茶葉很嫩，幾乎全是芽。茶樣四月一日製作，輾轉近一月，收到蘇兄返回的茶樣再開湯看，湯色是黃綠不是紅黃啊！
建議使用玻璃杯沖泡，注水淹沒茶葉後即將水倒掉（洗茶），聞香氣。
信陽毛尖是我最喜歡的一種茶，茶型細小，一副柔柔嫩嫩的樣子，茶湯鮮美。初泡一壺緣的信陽毛尖，大概水溫過低，鮮味不足，稍顯澀；二次沖泡，提高水溫，方顯鮮香本色。不錯，和我的希望值一致。
剛剛收到茶時並未太在意“信陽毛尖”。因為很小就已經熟悉了。直到那天又從冰柜裏取出所有的綠茶，才隨手抽取拿出來嘗。嘗過後，不禁對以往吃過的種種“毛尖”產生懷疑是否真正？
幹茶色澤碧綠，條索緊結，沖泡至杯中後緩緩下沉，有毫。落至杯底方看清，細細茶芽嬌小美麗，如江南小家碧玉型的女子。味道鮮爽，沉穩有回甘，感覺百度水更好些。
幾日後請一比特長輩品嘗，誰料他說：“毛尖居然是這樣好的味道！難道我們曾經吃過的不是真正的毛尖不成？”呵呵，同感啊。
因是十大名茶中鮮見的北方茶葉（一信陽同學一直不認可信陽是北方的觀點，老爭著往南方靠，哈哈。），自己又是北方血脈，所以特別關注她。前幾天初泡，感覺很好。
暫略記特點補充：1、幹茶沒有一壺緣兄貼得那麼翠綠（可能是存放稍久的原因吧），深綠，細秀（少見這麼秀氣的茶葉）披毫，清香，均勻。2、入水即沉，仍清香，入口茶香與回甘同時撲來，二比特一體，不分彼此，這點是現時所品結合最好的茶。3、一水清亮少毫，但觀湯油質感明顯，一股股緩緩帶毫浮動，二水忽現濃毫，湯色成渾黃綠色，此特點與南京雨花類似。4、茶根較苦澀，遂留根品飲。根據經驗有此特點的茶，茶味應重，較耐泡，果然驗證。5、如一壺緣介紹，均為嫩芽，著水漸次緩緩舒張，似嬰兒午眠初醒，睡眼惺松，很是可愛。6、葉底暗綠帶黃，活力稍欠。
據我所知，信陽毛尖是芽葉越細小的等級越高，一壺緣兄提供的信陽毛尖芽葉極其細小，幹茶約一公分長，恐怕是交流茶裡面最細小的了，乾燥程度也很高，所以難免有碎葉，幹茶中有細小的枝梗，當是炒茶的掃帚中掉下的，是信陽毛尖製作中的正常現象。
茶湯清香，鮮甜，和已往喝過的信陽毛尖的濃香感覺不同（去年喝到的是一芽二葉初展的，香濃，湯質稠，鮮爽），二水後有澀，想是茶葉過於細嫩，茶葉內質稍淺之故，即使如此，仍不失為一泡好茶。綠茶以型定價，這個茶估計價格不低。
沖泡水溫高了，應該用80度左右的水來泡。