
通常喝中藥是不用茶水送服的,因為喝茶會“解藥”。茶葉中含有大量鞣酸,很容易與生物鹼發生不溶性沉澱。而很多中藥的有效成分都是生物鹼,如麻黃中含有麻黃堿和偽麻黃堿,黃連、黃柏中含有小檗堿,百部中含有百部堿。其他像元胡、大薊、小薊、川牛膝、曼陀羅等有效成分也主要是生物鹼。當這些藥的水煎液與茶水同服,就會發生沉澱而影響藥效的發揮。同時,茶葉中的鞣酸具有收斂作用,會封锁人體對蛋白等營養物質的吸收,因而在服用黨參、黃芪、山藥等補益藥時,飲用茶水,特別是飲用濃茶,也會降低藥效。
不過,也有極個別的可用茶水的。比如,有一首治偏正頭痛的名方,叫“川芎茶調散”,就是用清茶送服藥末或煎湯與茶服的,目的是利用茶的苦寒之性,清上降下以利血行,從而達到熄風止痛的作用,但如無特別注釋,喝中藥時且勿與茶同服。
茶葉的化學成分是由3.5~7.0%的無機物和93~96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、胺基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維他命、皂苷、甾醇等。
茶葉的營養成分
茶葉中含有20~30%的葉蛋白,但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5~4%的游離胺基酸,種類達20多種,大多是人體必需的胺基酸。茶葉中含有25~30%的碳水化合物,但能溶於茶湯的只有3~4%。茶葉中含有4~5%的脂質,也是人體必需的。但就某一種特定的茶葉來說,各種營養成分雖然基本相同,而含量卻因時、因地、因級的不同而不相同。通常把碳水化合物、蛋白質和脂肪稱為生熱營養素,這是因為它們在體內代謝後可產生熱能供肌體生命活動的需要。此外食物纖維也有很重要的保健作用。
1.熱能
熱能是維持機體代謝活動所必需的能量,它是由碳水化合物、蛋白質和脂肪這些生熱營養素提供的。從有關資料來看,與其他食品相比,茶葉是一種低熱能食物,但不同種類的茶葉所能提供的熱能不一樣。每100克茶葉提供熱能以綠茶最高,達1255~1464千焦,紅茶、花茶和烏龍茶均低於1255千焦,磚茶最低。可見茶葉所含的熱能與其品質和種類有關。一般來說,品質越好,熱能越高;磚茶的熱能最低,這是因用為原料的茶葉質量不高。現時,茶葉的使用仍以泡飲為主,絕大部分的營養物質被當作廢物而丟棄。在國內外都有吃茶葉的報導,如湖南等地的居民有飲茶後將茶渣嚼食的習慣,日本人將茶葉按一定的比例加到食物中,這樣可使茶葉的營養功能得到充分發揮。囙此,在人類食品資源不太豐富的今天,綜合利用茶葉有很廣闊前景。
2.蛋白質
蛋白質和生命活動的關係極為密切,“生命是蛋白質的存在形式”,即沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是生長發育必不可少和物質,是修復損傷的組織原料,是構成組織、酶、激素和抗體的主要成分。蛋白質還能調節血漿滲透壓,必要時也能分解提供熱能參與體內眾多的代謝過程。與一般食物相比,茶葉中的蛋白質含量是相當高的。達20%~30%,其含量與茶葉的質量有密切的關係,綠茶中的蛋白質高於其他類型的茶葉。在泡茶時,茶葉中能溶于水的蛋白質還不到2%,其餘絕大部分留在茶渣中不能被利用,囙此每天從飲茶攝取的蛋白質是很少的,對人體的營養價值不大,但如果吃茶則可得到數量可觀的蛋白質。我國少數民族和歐美人常喜歡在茶湯中加入牛奶、酥油和乳酪等,這就給茶葉新增了多量的優質蛋白,可以有效地提高茶葉原有蛋白質的營養價值。牛奶和茶多酚可形成酪朊複合物,降低了茶的收斂性和苦澀味,也不妨礙蛋白質的正常吸收,如藏族的酥油茶和蒙古族的奶茶。
3.碳水化合物
碳水化合物就是通常所說的糖類,根據其化學結構,可分為單糖、雙糖和多糖類。食物纖維和果膠也屬於碳水化合物,雖不能被人體吸收,但能刺激胃蠕動,新增糞便體積,减少有毒或有害物質的吸收,具有預防腸腫瘤、防治糖尿病等作用。碳水化合物在體內的主要功能是提供熱能,同時也是構成神經和細胞的主要成分,並具有保肝解毒的作用。
最新的資料報導,茶葉中的碳水化合物含量多在40%左右,某些茶葉高達60%以上,這可能是由於測定方法不同。茶葉中的碳水化合物多為多糖類,能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉水溶物的4%~5%,囙此通常認為茶是低熱能低糖飲料,適合於糖尿病和其他忌糖患者飲用。飲茶可提高多糖的吸收,在茶葉中加入牛奶和糖,如每天飲茶6杯,約1100毫升,所獲得的熱能可占全天飲食提供熱能的7%~10%。故國內外有人喜歡飲牛奶茶或糖茶。
4.脂肪
脂肪的主要功能是提供熱能,同樣體積的脂肪所提供的熱能是碳水化合物或蛋白質的兩倍。此外,脂肪還有保持體溫、構成組織和細胞、促進脂溶性維生素的吸收和利用等作用。茶葉中的脂類含量不高,綠茶和紅茶一般不超過3%,磚茶可能是非功過加工過程中加入一定量的脂肪,其含量可達到8%左右。茶葉中的脂類有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三脂等,其中的脂肪酸是亞油酸和亞麻酸,為人體必需脂肪酸。必需脂肪酸和必需氨基酸一樣,也是人體自身不能合成,必須由食物提供的。故飲茶可以使人體獲得一定量的脂肪酸,但因含量很少,所提供的脂肪酸量很有限。
5.維他命
維他命是維護身體健康所必需的一類有機化合物,這些物質在體內既不構成組織,也不提供熱能,雖然所需的數量很少,但作用很大,是調節體內物質代謝必不可少的,體內不能合成,必須由食物供應。通常把維他命分為兩大類,即脂溶性維生素和水溶性維生素,前者包括維他命A、維他命D、維他命E和維他命K,後者有維他命C、B族維他命等。人體需要的維他命共有10餘種,茶葉中含有豐富的維他命。茶葉中的水溶性維生素可全部溶解在熱水中,浸出率幾乎達100%,而脂溶性維生素難溶于水,所以人們通過飲茶獲得的脂溶性維生素不多。
據有關資料稱茶葉中含有大量的維他命C,其含量因茶葉種類不同有很大的差异,通常每100克茶含有100~500毫克,其中綠茶比紅茶高;優質綠茶多在200毫克以上,高檔綠茶含量更高。維他命C能防治壞血病,新增機體的抵抗力,促進創口癒合。
B族維他命參與體內多種生理生化代謝過程,維持神經、心臟及消化系統的正常功能。如缺乏維他命B1可發生腳氣病、多發性神經炎、胃腸機能障礙,缺乏維他命B2可引起角膜炎、結膜炎、口角炎、舌炎、口腔潰瘍和陰囊皮炎等。茶葉中B族維他命的量是比較豐富的,如每天飲茶25克,可滿足人體25%的需要量。通常綠茶中的B族維他命的含量高於其他類的茶葉,細嫩的綠茶中含量更高。
維他命E是一種抗氧化劑,可以封锁人體中脂質的過氧化過程,囙此具有抗衰老的效應。茶葉中維他命K的含量約每克成茶300~500國際組織,囙此每天飲用5杯茶即可滿足人體的需要。維他命K可促進肝臟合成凝血素。
6.礦物質和微量元素
人體所需要的礦物質通常分為常數元素和微量元素,常數元素有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氧、碳、氫、氮、氧,而微量元素有鐵,碘、錳、鈷、鋅、銅、鉬、硒、鉻、鎳、錫、氟、鋇、釩等14種。茶葉含有的無機物質占茶葉幹重的4%~9%,其中50%~60%可溶解在熱水之中,能被人體吸收利用,大多有益於健康。經研究發現,在茶葉中含有人體所必需的微量元素有11種。茶葉中含量最多的無機成分是鉀、鈣和磷,其次是鎂、鐵、錳等,而銅、鋅、鈉、硒等元素較少。不同的茶葉中其含量稍有差別,綠茶所含的磷和鋅比紅茶高,但紅茶中鈣、銅、鈉的含量比綠茶高。此外茶葉也含有一些對人體有害的元素,如鋁、鉛、鎘等,並且其浸出率均在60%左右。