鬥茶,顧名思義,即比賽茶的優劣,又名鬥茗、茗戰。始於唐,盛於宋,是當時任何一個階級都熱愛的一種雅玩,與“燒香、掛畫、插花”並稱為宋代的“四藝”。
鬥茶是一種古代時期比較流行的休閒文化活動,最早是起源於福建的建州地區。在唐代時期人們將其稱為“茗戰”,到了宋代之後才將其取名為鬥茶。在古時的鬥茶中,等到新茶開始上市的時候,茶農茶商們就會聚在一起,對新茶的優劣進行一番品評排序。
參加鬥茶的人,要各自獻出所藏名茶,輪流品嘗,以決勝負。比賽內容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度,茶具的優劣、煮水火候的緩急等等。鬥茶要經過集體品評,以俱備上乘者為勝。
據宋、明人的文獻記載,鬥茶一般包括以下三項內容:鬥茶品、行茶令、茶百戲。
「鬥茶品」
鬥茶品中的茶以“新”為貴,故每年清明節期間,新茶初出,適合參鬥。而水以“活”為上。
一鬥湯色,看茶湯色澤是否鮮白,純白者為勝,青白、灰白、黃白為負。茶湯純白,表明茶葉肥嫩、製作恰到好處;色偏青,說明蒸茶火候不足;色泛黃,說明採制不够及時;色偏灰,說明蒸茶火候已過。
二鬥水痕,水痕出現的早晚,是茶湯優劣的依據。宋代擅飲團餅茶,調製時先將茶餅烤炙碾細,加之點茶、點湯、擊拂都恰到好處,湯花就顯得勻細,甚至可以緊咬盞沿,名曰“咬盞”。“咬盞”時間越久,茶湯與盞相接處就不易出水痕,而水痕出現最晚的,則為勝者。
「行茶令」
酒有酒令,茶自然也有茶令。茶令,是宋代興盛鬥茶的產物,而茶令的首創者當推宋代著名女詞人李清照。
李清照與丈夫趙明誠貧居青州專心治學時,每得一本好書即共同校勘、重新整理。在一次煮茶品茗時,她突發奇想了一種與酒令大相徑庭的茶令,即互考書經典故,一問一答,說中者可飲茶以示慶賀。
納蘭容若曾在《浣溪沙》一詞中用過李清照行茶令的典故,曰:“被酒莫驚春睡裏,賭書消得潑茶香。當時只道是尋常。”
「茶百戲」
茶百戲是鬥茶中最為高深的,由於年代久遠也沒有傳承者,囙此至今也未揭其奧妙所在。只在文獻裏看到“別使妙訣,使湯紋水脈成象者,禽、獸、蟲、魚、花草之屬,纖巧如畫”,意思是茶湯在盞內瞬間顯示出瑰麗多變的景象,若花鳥魚蟲、水墨圖畫,不禁讓人遐想萬千。
幾百年的光景逝去,宋代鬥茶曾有的繁華盛况已飄散於輕揚的茶烟之中,那些古人握過的茶碾、爐上暖過的急須、唇邊沾過的茶盞,依然讓如今的茶文化愛好者如癡如醉。品茶無關於形式,更注重一種心境,可謂是“洗盡古今人不倦,別有一番賞茶情”。
鬥茶勝負的决定標準:一是湯色,二是湯花。湯色即茶水的顏色,標準是以純白為上,青白、灰白、黃白者則稍遜。湯花是指湯麵泛起的泡沫。决定湯花的色澤與湯色密切相關,囙此湯花的色澤也以鮮白為上,再是湯花泛起後,水痕出現的早晚。早者為負,晚者為勝。
鬥茶的場所,一般多選在比較有規模的茶葉店。這些店大都分前後二進,前廳闊大,是店面;後廳狹小,兼有小廚房——便於煮茶。有些也兼有房間,老闆家人也住在裡頭。當然,一些街坊、工友好此道者,幾個人小聚談到茶道,也有說鬥就鬥的。有些人家有較雅潔的內室或花木扶疏的古舊庭院,或其家臨江、近西湖的,便都是鬥茶的好場所。
鬥茶多選在清明節期間,囙此時新茶初出,最適合參鬥。鬥茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合,多的十幾人,少的五六人,鬥茶時,還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店鬥,則附近店鋪的老闆或夥計都會輪流去湊熱鬧,特別是當時在場欲購茶的顧客,更是一睹為快。
在現在的生活中,也有些會舉辦鬥茶的比賽。現在的鬥茶比賽主要是為了給茶友們提供一個交流茶文化的平臺,在這樣的平臺中,茶友們不僅可以受到到茶香與茶文化,還能在交流中新增大家對於茶葉的辨別,儲存等方面的能力。