公平人知道有一種茶，喝上一次，你可能永遠忘不了它的香氣，並且不會將它和其他茶葉的香氣混到一起，這就是潮州鳳凰單樅。
鳳凰單樅茶屬烏龍茶類，始創於明代，以產自潮安縣鳳凰鎮烏崠山，並經單株（樅）採收、單株（樅）加工而得名。鳳凰單樅是從國家級良種鳳凰水仙群體品種中選育出的優异單株，其成品茶品質優异，花香果味，沁人心脾，具獨特的山韻。
鳳凰茶具有自然花香型的79種、天然果味香型12種、其他清香型16種。用這些優异單株鮮葉製成的茶，如黃枝香茶、芝蘭香茶、桂花香等烏龍茶，既是茶樹品種名稱，又是成品茶的茶名，有提神益思、生津止渴、消滯去膩、减肥美容等功效。
分辨鳳凰單樅茶品鑒掌握“快”技巧
鳳凰單樅茶有桂花香單樅、抽花香單樅、薑花香單樅、杏仁香單樅等幾個細分品種，都是在清明後四五天採摘的中熟種茶。
品鑒鳳凰單樅茶，可以從外觀和沖泡方法上入手：鳳凰單樅茶外形條粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，汪潤有光，並有朱砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。
沖泡鳳凰單樅茶其他茶有一定區別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不得法，容易苦澀，有違茶道，囙此，需要掌握“快”的技巧：即投茶快，洗茶快，出湯快。
單樅的投茶量一般應控制在6—7分滿，水沸後沖甌燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。
單樅茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由於出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一沖到底，可謂暢快淋漓。另外，三水後可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團，甌底香氣最為優雅純正。
此外，煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉合；如同潑墨一樣，也要講究濃淡幹濕；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急；如同參禪一樣，也要講究明心見性。沖泡單樅茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。