普洱茶中最神秘的東西——溫度

從茶樹到茶葉,從茶葉到茶杯,溫度似乎一直伴隨著茶葉。普洱茶的原料是雲南大葉種曬青毛茶。近年來,雲南大葉種茶樹品種已有20個以上。而曬青毛茶的製作工藝已經更新過幾次。雲南茶樹的生長跟其他土壤生植物一樣,是在一定的溫度下才能生存和生長。渥堆發酵熟茶中,對於溫度的掌握更是重中之重。

樹到茶葉,從茶葉到茶杯,溫度似乎一直伴隨著茶葉。

普洱茶的原料是雲南大葉種曬青毛茶。而雲南大葉種是中國著名茶樹良種,雲南省大葉類茶樹品種的總稱。主要包括猛庫大葉種(又名大黑茶)、鳳慶大葉種和猛海大葉種等。抗寒性弱,-5℃以下便遭受嚴重凍害。適制紅茶。鮮葉中茶多酚與兒茶素含量豐富。近年來,雲南大葉種茶樹品種已有20個以上。而曬青毛茶的製作工藝已經更新過幾次。好了,言歸正傳。

雲南茶樹的生長跟其他土壤生植物一樣,是在一定的溫度下才能生存和生長。

晴天,從茶葉從茶樹上採摘下來萎凋前的這段時間,如果沒有及時的萎凋,那麼堆攏的茶鮮葉中間溫度過高會影響茶的品質。進入製作曬青毛茶的階段,溫度也一直影響著茶葉的品質。從萎凋、殺青、揉撚、渥黃、乾燥等環節。現時從茶區的製作人員水准及設備來看,每個環節基本靠的是“經驗”。當然也有小部分的是靠科技和設備而不是經驗。現時形成共識的是乾燥時候的溫度在60℃以下。其他的很多都沒有固定的溫度。

雨水天或陰天,由於茶葉含水量加大,如果是用相同的溫度,那麼加工的時間就會延長。如果用提高溫度,茶葉的品質相對就會下降。

渥堆發酵熟茶中,對於溫度的掌握更是重中之重。溫度高了會發酵過度燒心,溫度低了發酵不够。現時來說,發酵程度在科學上沒有界定的。


製作成曬青幹毛茶後製成緊壓茶前,保存的期間或者精加工的期間,溫度同樣也會有一定的影響,如果溫度過高,毛茶重量會减少;毛茶會變脆,加工的時候碎條的情况會增多。


製作緊壓茶中,有的熟茶會洗一遍,然後過蒸氣(一般都100℃以上),然後就是進烘房乾燥或者自然乾燥,乾燥的溫度也很重要。

茶葉來到泡茶人的面前,泡茶也得掌握好溫度,如果一個泡手能把水溫掌握好,那麼什麼茶到了他(她)手上都會是一款好茶。

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