普洱茶與安化黑茶的“四大不同”

普洱茶與安化黑茶是兩種不同的概念,普洱茶是單指一種茶葉的名稱,屬黑茶種類中的一種;而黑茶是指一類茶的統稱,是中國六大茶類之一。雖說普洱茶屬於黑茶,但它們之間有相同之處也有不同之處,也有人說普洱不屬於黑茶,它是單獨的一個品種。從製作工藝中來看,普洱茶的加工工藝不屬於黑茶的製作工藝,下麵就來看看普洱茶與黑茶的區別吧!
普洱茶與安化黑茶是兩種不同的概念,普洱是單指一種茶葉的名稱,屬黑茶種類中的一種;而黑茶是指一類茶的統稱,是中國六大茶類之一。雖說普洱茶屬於黑茶,但它們之間有相同之處也有不同之處,也有人說普洱不屬於黑茶,它是單獨的一個品種。從製作工藝中來看,普洱茶的加工工藝不屬於黑茶的製作工藝,下麵就來看看普洱茶與黑茶的區別吧!

【原料不同】

從原料來看,黑茶加工的初級原料是中小葉種,普洱茶則不同,其原料是雲南大葉種加工的曬青綠茶

傳統的普洱茶屬於綠茶(曬青綠茶),而黑茶在初加工過程中,有其特徵性工藝——渥堆。渥堆以微生物的代謝作用為主導,儘管普洱茶在毛茶曬青過程中也會感染微生物,但兩者所處的環境(溫、濕度條件)不同,黑茶是促進有益微生物的生長繁殖,而普洱茶經過日曬,歷時短,水分揮發迅速,相對而言卻是抑制微生物的活動。

正因為如此,兩者的毛茶品質特徵明顯不同,普洱茶原料——曬青毛茶,青味重、湯味苦澀,而黑毛茶卻無青味而代之以辛辣味,滋味醇和,苦澀味較輕,這是黑茶新品與普洱新品生普的差异。

【工藝不同】

普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類,理由是都屬於後發酵茶。然而,普洱茶的加工與黑茶的加工有質的區別。安化黑茶加工過程中鮮葉至成品是連續完成的。原料嫩變的不同,加工時間長短不一。從我們對雲南普洱茶工藝的研究表明:普洱茶加工雖然屬於後發酵,原料基礎不同,鮮葉至成品是間斷的過程,雲南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。囙此,普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續的來看,它則是區別於現有六大茶類的另一類茶。

二者在發酵行程上也有不同。如普洱生茶是把采來的鮮葉萎凋、曬乾、蒸壓成型後乾燥而成,後經吸取空氣中的水分和氧氣自然陳化。熟普新增了渥堆即人工發酵的過程,減輕了苦澀味。黑毛茶就是把採摘下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、複揉、乾燥而成,黑毛茶經蒸壓等非常繁複的工序後裝簍製成天尖貢尖生尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚,茯磚有一道專門的發花工序,使茯磚內部產生對人體腸胃大有益處的“冠突散囊菌”。不同的地理環境,不同的氣侯條件,不同的工藝過程,造成了當今這兩大黑茶間的差別。

從發酵的濕度來看,黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩餘的部分,堆溫來源於殺青後的殘餘溫度,殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特徵形成於初制;普洱茶加工是初制完成後,人工加濕微生物發酵。潮水量是產生溫度高低和速度快慢的重要名額,適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質形成的關鍵環節。


由於黑茶加工的原料是中小葉種,其內含物質相對較低,尤其是有效化學成分含量少,即咖啡鹼、茶多酚、茶多糖等有益成分少,微生物作用時間相對短,有益成分的轉化也相對少,且黑茶原料化學成分未受光的作用,囙此沒有光化學的參與;普洱茶則不同,雲南大葉種內含物質豐富,尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀類等成分是構成雲南普洱茶保健功能的有效物質,且與普洱茶醇厚、甘滑等品質特點相關。同時,普洱茶品質的形成除茶樹品種外,直接受光化學和有益微生物的作用,這也是普洱茶品質形成與黑茶不同的關鍵點。

在後期儲藏過程中,雖然都是以非酶性氧化和微生物作用作為品質變化的機制,但因為在毛茶加工過程中所形成的物質有質和量差异(兩者機制不同),其其產物也就不同,這是安化陳年黑茶區別於雲南陳年生餅的關鍵所在。

1973年,普洱茶採用後發酵工藝,其發酵是在高溫高濕的情况下進行的,與黑毛茶加工過程中的渥堆工藝有較大的差异。首先是反應基質的差异,普洱茶的反應基質是建立在曬青毛茶基礎上的反應物,而黑茶則是殺青後的半成品作為反應物,兩者不能混為一談;其次,反應條件不同(溫、濕度條件),微生物的種群自然有一定的差异。據湖南農大溫瓊英教授測定:普洱茶發酵過程中,微生物以黑麯黴為優勢,而安化黑茶卻以假絲酵母菌為主。正因為這種差异,使茶葉本身的物質變化,代謝產物都有一定的區別。當然,如果普洱茶在低溫低濕短時的條件下進行後發酵,其品質特徵可能會更接近安化黑茶。

【功效不同】

就功能性成分而言,兩者也有較大的差异,首先體現在茶性上,普洱茶性溫,喝之有發熱之感,而安化黑茶則性偏凉,宜於夏季飲用,有清凉解渴之效。普洱茶對保護腸胃功能方面有獨到之處,表現在對腸胃無刺激,久飲不傷胃。而安化黑茶尤其是陳年黑茶則對腸胃病有獨到的治療效果。兩者都有降血壓和降血脂的功效,可健美塑身,是可長期飲用的保健性飲料。另外安化黑茶在降血糖,治療糖尿病方面的功效較强。

【口味不同】

由於普洱茶與安化黑茶在鮮葉原料方面的差异,亦是導致兩者在茶湯濃度、茶湯色澤以及耐泡性方面具有明顯區別的原因之一。毋庸置疑,普洱茶原料是大葉種,其多酚類物質含量比中小葉種的黑茶要高,故其茶湯濃度、茶湯色澤和耐泡性都較黑茶要略强。

從品質風格上講,普洱茶湯味濃厚,黑茶甜純爽口;普洱茶經久耐泡,安化黑茶陳韻綿長(茶湯甘甜純和,陳香突出而持久)。在滋味上,黑茶更顯清爽,“清”之一字,更多體現了黑茶的不同之處。安化黑茶的茶湯鮮活,顏色偏橙色,略帶剛性;而普洱茶湯入口滑軟,湯色更紅。就茶底而言,黑茶的茶梗稍多一些,這也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。


黑茶湯色

1湯色差异

普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅,而黑茶湯色由橙黃至橙紅;普洱茶有冷後渾的現象,湯色明亮度稍差,而黑茶則明亮如鏡。

2滋味差异

普洱茶入口茶味濃厚而膩,而黑茶入口甘甜純正。普洱茶經久耐泡,而黑茶陳韻隽長(尤以茶湯的甜純)。

3香氣差异

普洱茶香味相當複雜,因地域、工藝、存放年代等因素的差异而呈現出不同的香氣,整體感覺是較豐富而厚重,黑茶相對而言比較單純。概括的說,普洱茶香氣深沉,安化黑茶則相對開闊、爽朗。

4葉底差异

葉底特徵取決於原料和加工工藝,普洱茶採摘的原料多屬整個芽頭,而且無需切碎,而黑茶因有含梗要求,工藝上採用切碎工序,芽葉完整性稍差(高檔黑茶葉底完整性較好)。

綜上所述,由於鮮葉原料,加工工藝以及由此而形成的物理化學變化機制的不同,導致了兩種品質風格截然不同的茶品產生,兩者各具特色,誰優誰劣,不可同日而語。

總的來說,喝茶是為了人體所水分,也是保鍵養生的一種管道,同時還是一種修身養性的方法,所以喝茶只要選擇適合自己體質、口感、喜好、季節的茶就是一種好茶,這種茶就值得我們購買人、值得我們品嘗。

本文標題: 普洱茶與安化黑茶的“四大不同”
永久網址: https://www.laoziliao.net/doc/1639161664856648
相关資料
您確定喝的是今春的鐵觀音嗎
春茶由於茶樹營養物質豐富,故而葉肉肥厚,品質較好。春季溫度適中,雨量充分,再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質柔軟,且含有豐富的維他命。囙此,多喝春茶能給人體帶來很多的保健功效。而陳茶則很難喝出如此口感,且不
標籤: 鐵觀音 文化
紅茶風靡時,你不能不知的飲茶禁忌
在茶的品種選擇上,以紅茶為首選。因紅茶偏溫,含咖啡鹼多於綠茶和花茶,提神作用强,在溫胃消食方面也勝過一籌。同時,茶葉中的鞣酸尚可與蛋白質結合,生成難溶的鞣酸蛋白,無法被人體吸收,而蛋白質乃是兒童發育的首要因素,故3歲以下兒童不要飲茶。
標籤: 鞣酸 健康 養生 茶葉
純正的景邁茶有“三香”
如果說“班章為王,易武為後,景邁為妃”,那景邁一定是讓人迷醉的香妃!景邁大寨村的茶鮮葉都已“景邁山普洱茶”的名義對外銷售。但黏稠的景邁茶湯進入口中產生的卻是“薄”的感覺,這可能是澀味掩蓋了醇厚感
標籤: 景邁古樹茶 古樹茶
上帝開了一間藥房,只賣茶葉不賣藥!
適女性,小孩飲用。富含維他命C,可改善體質。
標籤: 美容 養生 健康 美容養顏