想喝武夷岩茶，主要是好奇“岩韻”，而“岩韻”首要體現就是岩茶的香氣，岩茶的香氣跟其他茶類的香氣有什麼不一樣呢？它獨特的霸氣是否只是體現在它的香氣上？好的岩茶才有“岩韻”，如果想挑到好的岩茶首先就要學會品香，品武夷岩茶的“香氣”。
岩茶的香氣認識，主要體現在幹香，蓋香，水香，杯底香。
【幹香】
是指幹茶所具備的茶氣，有個很好的管道來區分幹香的好壞，將蓋杯用開水加熱後倒幹，取適量幹茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。
在聞幹香的時侯可以感受出茶葉的幹香效果，是否有异味雜味，但不易區分出茶品的好壞。也不好在些環節鑒品出茶的品質或品種特徵。
當然也有一些茶幹就能很好表現出品種特徵的茶。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特徵相當明顯的茶品。
【蓋香】
第一道茶出水之後在杯蓋上留下的香氣。
蓋香是區別茶葉品種特徵及品質高低的重要環節。很多茶品的特徵在杯蓋的表現都是很顯的，當然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質好壞進行評定重要名額。
茶品在蓋香上的表現主要有：品種香（茶香），花香，炭火味，果糖香等。
還有就是茶葉的异味雜味（如果有异味雜味）這個時侯也可以很好的品評出來。如：烟味，返青味等。
【水香】
是指茶水入口後在口腔中的香氣。
這時是對蓋香的進一步加深了，也就是對蓋香的進一步確認。
【碗底香】
是指幾泡以後，將蓋碗倒置，取出茶葉後蓋碗碗底的香氣。
這個香氣也是對茶葉品質高底的進一步確認，以清幽的香氣為上。當然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。
茶香對茶葉品質的影響：
對岩茶的香氣而言，花香，果香為茶中的上品，茶香，炭香為岩茶所必備的特點，烟味，返青等异雜味為茶中大忌。
對於茶葉香氣的品鑒上，特別要注意：
清香≠青香，茶香（品種香）≠花香，炭香≠果糖香。
1、清香vs青香
清香的岩茶，是指茶葉本質特徵好或香氣表現比較理想的岩茶使用輕火工藝精製的成品茶，實指岩茶製作工藝的培火較輕的茶品。
而青香，則是茶品在加工過程中由於發酵時間過短或炒青時間不够而導致的青草的味道，是加工不到位的特點，即使焙足火花也有可以有青味存在。
清香，是茶的工藝問題，而青香，則是茶的品質問題了。
2、品種香vs花香
這兩都實質上是共性與個性的問題，所有的茶葉都具有的茶香，在清香的茶裡面較難區分的是茶香與花香之間的不同，個別品種茶如：105（黃觀音）本身所具備的品種香就有點類似花香，不過對於茶香和花香的區分來說，品種香相對較銳，沖，而花香的茶的香氣要更幽，更具收劍性。
3、炭香vs果香
炭香則主要體現在中足火的區分上了，炭香在蓋香中的體現為焦糖香，主要表現在茶品前三泡的香氣上，而果香的體現則要沖泡二到三泡以後可能才能體現出來。
對於岩茶香氣的認識來說，還在於各位在品飲的過程中，注重對比，注重積累，就可以很好的進行區分了。
關於前面所說的幾種香氣：
茶香：指品種香，也就是各種茶葉品種本身所具備的品種的香氣。
花香：清香的茶品中表現出來的類似花粉的香氣。
果糖香：是指中火或中火以上的茶品開泡時感受到的類似於蜜糖或果奶香的香氣。
炭香：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要區別於焦香（培火過高或過急而產生的咖啡香）。
清香：實指岩茶工藝中輕培火工藝所製作的岩茶的一種香型。別於足火或中火的熟香型。
關於清香及熟香：
常理來說，清香的岩茶以輕培火為主，熟香的岩茶以足火為主，而中火的茶品有可能表現為輕香，也有可能表現為熟香，不好完全界定。
花香必然表現在清香型的岩茶中，而果香則必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香，熟香茶中的花香，則是個案中的個案，或說是實屬難得的精品了，個人認為不大可能。