功夫茶與工夫茶,你分得清嗎?

清代劉埥,著有《片刻餘閑集》,其中寫到:“岩茶中最高老者曰老樅小種,次則小種,次則小種工夫,次則工夫,次則工夫花茶……”說明在清朝時期,“工夫”指的茶葉的名稱,且都是較珍貴的茶。這裡工夫茶指的是紅茶的品名。

清代劉埥,著有《片刻餘閑集》,其中寫到:“岩中最高老者曰老樅小種,次則小種,次則小種工夫,次則工夫,次則工夫花茶……”說明在清朝時期,“工夫”指的茶葉的名稱,且都是較珍貴的茶。


民國時期,肖一山主編的《清代通史》中記載:“葡荷兩國,與我國通商較早……紅茶(有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等)。”這裡工夫茶指的是紅茶的品名。

所以,“工夫茶”的意思是——花費時間、精力、力氣製作出的好茶。

以前武夷岩茶與紅茶都有稱為“工夫茶”的品種,但發展到現在,“工夫”基本與岩茶脫離,單指紅茶了,最常見的就是按地域劃分,例如閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。


而“功夫茶”指的是什麼呢?

按字面解釋,“功夫”指的是技藝、科技,“功夫茶”則是指泡茶、烹茶及技法,講究的是品飲管道,最出名的莫過於潮汕“功夫茶”。


潮汕“功夫茶”光茶具都需要十餘種,最有特色就有數種,如火爐、羽扇、橄欖炭,以傳統炭燒的管道來煮沸水,有時還會搭配專門的鋼筷來翻動炭火。

潮汕“功夫茶”使用的茶壺多為朱泥壺,又叫潮州壺、手拉壺,它紅潤光亮,敲擊起來清脆如金石之音,泥質細而均勻,非常適合用來泡茶。有機會的話,你還可以去試試朱泥壺的手拉坯制法。

比較有特點的是,“功夫茶”選用的朱泥壺都偏小,有的甚至跟橘子差不多大,身體成鼓狀,潮汕話叫做沖罐、蘇灌。

“功夫茶”嘛,“功夫”自然體現在泡茶上面。從起火、燒水、燙杯,到泡茶、淋壺、分茶,雖說不像日本茶道那麼格式化,但要讓動作乾淨俐落且一氣呵成,也不是一天兩天都能成的技藝。

如潮汕“功夫茶”裏的“納茶”這一說——把茶葉放入壺之前,得將茶葉的粗細分別開來,最粗的放壺底,細嫩的放中間,再把粗大的茶葉放在最上面,據說這樣泡出的茶葉才甘苦適中且不會茶壺。

完整的功夫茶具


泡功夫茶最出名的地方就是福建,潮汕,臺灣,這三處的地方的烏龍,制法滋味沖泡技巧各有不同,但是技巧都是差不多的,因為他們都叫功夫茶,泡功夫茶如果基本功夫不齊備的話,那麼茶味就出不來。神韻、意境就有點空中樓閣了。蓋碗茶具,茶海(也叫“公道杯”),聞香杯,茶杯,茶濾,茶夾,茶託,茶壺,茶盤,茶巾。這裡說的是泡烏龍茶-鐵觀音用的茶具,當然有一些比如擂茶等的功夫茶就不一樣了。

功夫茶的主要茶具

1、蓋碗的陶瓷茶具:蓋碗茶具是一種上有蓋、下有托,中有碗的茶具。

2、茶海(也叫“公道杯”):茶海,又稱茶盅或公道杯。形狀似無柄的敞口茶壺。

3、聞香杯:聞香之用,比品茗杯細長,是烏龍茶(鐵觀音)特有的茶具。

4、茶壺:紫砂或朱泥的

5、茶盤:寬,平,竹,木皆可,最好不用塑膠的,有异味

6、茶匙:茶荷,就是幹茶入壺前的量具

7、爐及水壺:電或酒精燒的都可以,本身發熱時不生异味就行。必備,絕大多數功夫茶要求沸水。

8、杯:白瓷薄壁的不影響茶色和茶味,清洗也方便。

9、儲茶的罐:紙罐外套密封袋最方便實惠,紙罐遮光,密封袋封氣味和潮濕。

只有具備了以上這些,才算得上是功夫茶,傳統的潮州功夫茶一般只要三個杯子,不管多少客人都只用三個杯子。第一杯茶一定先給左手第一位客人,無論其身份尊卑,無論其年齡大小,也不分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子,然後再把帶有熱度的杯子給下一個用。這種習俗不就是教我們始終保持著一份美好品德,對身邊的每一位人要團結、友愛、互相謙讓嗎?

資料標籤: 功夫茶 文化 茶具 茶道
本文標題: 功夫茶與工夫茶,你分得清嗎?
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