問：老茶在沖泡上有什麼特別的要求嗎？
蔡榮章：先看茶有沒有潮味，如果有的話，把要用的量倒在無味的棉紙上，放在通風乾燥的地方一天；如果太乾澀，則放在較陰濕的地方，直到呈您要的茶况。這是泡茶前的精煉。
通常老茶需要高溫，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重，水溫就不要太高。
茶量少放，讓第一泡能浸泡到1分鐘。第二泡往往要很快出湯（一般為10秒）。
不要溫潤泡泡，否則老茶之友會打您。
問：請問我國北方的茶區有什麼特點？
答：我國最北的茶區也稱江北茶區，指南起長江，北至秦嶺、淮河，西起大巴北，東至山東半島，包括甘南、陝南、鄂南、豫南、皖北、蘇北、魯東南等地。這些茶區地形比較複雜，茶區多為黃棕土，部分茶區為棕壤，不少茶區酸鹼度略偏高。與其他茶區相比，這些地方氣溫低、積溫少，茶樹新梢生長期短，個別地區茶樹凍害嚴重。江北茶區的不少地方，因晝夜溫度差异大，茶樹自然品質形成好，適制香高味濃的綠茶。茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種。
問：看起來既不像喬木又不像灌木的老叢水仙的茶樹屬什麼木型？
答：老叢水仙這類的茶樹屬於小喬木型。小喬木型茶樹屬於喬木、灌木間的中間類型，也有較明顯主幹與較高的分枝部位，在自然生長狀態下，樹冠多較直立高大，根系也較發達。
問：茶樹葉片一般是什麼時候脫落的？
答：茶樹葉片的脫落是分散在各月不斷進行的，但在正常年景，不同品種茶樹落葉的時期也各不相同。以4~5月份落葉最多，同時落葉與新葉增長大致相似。新生葉片新增最多之日，也是老葉脫落最多之時。
問：我很喜歡帶果香味的茶，請問這種果香是什麼物質引起的？
答：茶葉中具有果味香的物質有：苯甲醇、香葉醛、苯甲醛、水揚酸甲酯、醋酸苯乙酯、醋酸芳樟酯、反-2-乙酸己烯酯、橙花椒醇等。
問：有人說喝一些好的茶能通經脈，請問哪些藥書有這方面的記載？
答：茶的歸經，據《湯液本草》是“入手、足厥陰經”（手厥陰屬“心包”，足厥陰屬肝）；據《雷公炮制藥性解》是“入心、肝、脾、肺、腎五經”。五臟，是中醫臟腑學說（一般稱為“髒象”）的覈心。茶能兼入五臟，說明功效是十分廣泛的。
問：湖北有一種老青磚，可否介紹一下它？
答：老青磚產於湖北趙李橋，是一種磚形蒸壓黑茶，大小為34x17x4釐米，主銷內蒙古等地。以老青茶為原料，經篩制、壓制、乾燥、包裝等工序而製成。
問：黃山毛峰是什麼時候開始有的，它有什麼特性？
答：黃山產茶歷史悠久，在明朝中葉就很有名了。黃山雲霧即為黃山毛峰的前身，而黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創制的。黃山毛峰的採摘細嫩，特級黃山毛峰的採摘標準為一芽一葉初展，1~3級黃山毛峰的採摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一二葉；一芽二三葉初展。特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃，肥壯成朵。其中“金黃色”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形是與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。
問：哪一些茶樹品種發芽最早，哪些品種發芽最晚呢？
答：中國茶樹品種繁多，根據不同地區的氣候條件，有過了春分就可以採摘的烏牛早、白毫早；有接近麥子黃熟才採摘的政和大白茶、黃山種等等。
問：是松一些土壤更適宜種茶還是硬一點土壤對茶樹更好？
答：疏鬆的土壤，通氣和排水性能良好，根系發達，枝葉繁茂，適於茶樹生長；粘重土壤，通氣性差，排水不良，根系發育受阻，導致樹冠生育不良。土壤質地一般以砂質壤土為好。砂性過强的土壤，保水力弱，土壤水分貯存量少，乾旱或嚴寒時枝葉容易受害。而質地過於粘重，雖然保水力强，但土壤通氣性差，根系發育不良，吸收機能不强。
問：茶樹為什麼要修剪？都有哪些修剪方法呢？
答：通過修剪對茶樹的生長與發育、樹體營養的分配和運轉進行適當調控，使其樹勢生長旺盛，塑造成高產的樹型。修剪依據方法不同，有定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺刈等多種形式。
問：為什麼有些紅茶當中葉底看起來有些雜亂呢？
答：這多是因為原料採摘時勻淨度不够造成的。因為茶的嫩葉在加工中萎凋失水慢，揉撚易成緊條，鋒苗好，發酵易紅變。而老葉失水快，同一時間揉撚不易成條，多碎片而形成紅樸黃片，發酵不易變色，造成毛茶葉底有青張暗片。乾燥時由於老嫩不勻而造成含水量不一，幹濕不勻等現象，造成毛茶的勻淨度差，葉底難看。
問：包種茶是怎麼做出來的？
答：包種茶按外形特徵分有條型包種茶和半球型包種茶兩種。條型包種茶不重視芽尖及白毫，而求條索緊結美觀，可稍重揉撚，常用二次揉撚，使茶葉完全捲曲緊結成條，然後解塊、乾燥；半球型包種茶（如臺灣凍頂茶和松柏長青茶）炒青後經初揉、初幹、團揉（包布揉和複炒）等三個步驟。
問：審評時所說的”四因數“是指什麼呢？
答：審評時，先幹茶審評而後再開湯審評。前者看外形的老嫩、條索、色澤、淨度四個因數，與標準對照，初步確定品質的好壞。後者看內質的湯色、香氣、滋味、葉底四個因數，對照標準樣，决定茶葉品質的高低，進行等級的升降。然後根據外形、內質各因數的評分和評語，確定茶葉的等級。
問：怎麼判斷花茶的香氣是比較好的呢？
答：花茶中蘊含香氣如何，是非常重要的，它有三項品質指標：一是香氣的鮮靈度。即香氣的新鮮靈活程度，與香氣的陳、悶不爽相對立；二是香氣的濃度。即香氣的濃度深淺程度，與香氣淡薄浮淺相對立，一般經過三次窨花，花香才能充分吸入茶身內部，香氣較為濃厚耐久；三是香氣的純度。即香氣純而不雜，與茶味協調融合的程度，與雜味、怪味、香氣悶濁相對立。