有人問我,什麼樣的茶具最能代表中國的茶道?也有人問過我,中國是不是只有茶藝,日本才有茶道?又問,日本茶道有一整套的規矩,特別珍愛茶具,還有視若拱璧的天目茶碗。中國人喝茶,特別珍愛什麼樣的茶碗呢?
鄭培凱茶具文化美學
這樣的問題看來簡單,回答起來卻非三言兩語說得清楚。因為日本茶道的發展,大體說來,只有一條脈絡,源於中國的唐宋茶道;而中國茶道的發展,出現不同的歷史階段,改變了崇尚的管道與風格,也就出現了唐宋茶道與明清茶道的不同。喝茶的管道不同,珍愛的茶具也就不同,連茶碗的質地與顏色也“與時俱進”.所以,說來話長。
唐宋時期上層社會喝茶,主流的管道是把茶餅碾成茶末,然後烹煮或點泡,可稱做“研末煎點”法。日本人有系統學習茶道,學的就是這一套規矩與程式,雖有後世的變化,如千利休的“和敬清寂”之道,但萬變不離其宗,就是“研末煎點”法。當日本人在北宋開始系統學習茶道時,中國正流行“鬥茶”,就是把茶末在茶碗中擊打成沫餑,好像浮起一層白蠟一樣,當時人稱之作“乳花”或“粟粒”.為了得到這樣的效果,襯托出白色的浮沫,如宋徽宗說的“疏星皎月,燦然而生”,茶碗最好是黑色的。蔡襄在《茶錄》中說的最清楚:“建安所造者紺黑,紋如兔毫。其坯微厚,熁之,久熱難冷,最為要用。”囙此,建盞黑瓷,就成了宋代最為崇尚的茶碗。
雖然建盞出自福建,也稱建窑,但是日本人卻是在浙江天目山中的寺院(主要為徑山寺)裏學的茶道,囙此,就訛稱這種厚胎黑釉的茶碗作“天目碗”.一直叫到現在,連一些愛好茶道的中國人也以訛傳訛,看到建盞就大呼“天目”.
元明以來,中國人喝茶的習慣改變了,不再喝碾成末的茶湯,而要品嘗炒焙清香的新茶。不再擊打出沫餑為佳,而要看到雀舌旗槍的嫩葉嫩芽,載浮載沉在茶碗之中。那麼,最好的茶碗當然必須是細瓷白碗,襯出碧綠的茶葉,飄散撲鼻的茶香。這也就是青花白瓷為士大夫鍾愛的主要原因,很實際,可以作為審美物質基礎論的最好例證。
可是有些人不能通古今之變,不明白唐宋飲茶管道與元明以來之不同,便大感疑惑。明末學者謝肇淛在《五雜俎》中,就不懂蔡襄為什麼說“茶尚白,故宜於黑盞”,大發疑問:“茶色自宜帶綠,豈有純白者?即以白茶注之,黑盞亦渾然一色耳。何由辨其濃淡?”屠隆也有同樣的疑問,總覺得蔡襄說的不合理。倒是寫《茶疏》的許次紓畢竟是專家,明確指出,時代變了,茶具也變了:“茶甌古取建窑兔毛花者,亦鬥碾茶用之宜耳。其在今日,純白為佳,兼貴於小。”
說俗了,就是喝什麼樣的茶,用什麼樣的碗。唐宋茶道以鬥白色沫餑為目的,茶碗的審美標準就是建窑黑瓷;明清喝茶以碧綠的嫩芽嫩葉為主,茶碗的上品就是景德鎮的青花或德化的白瓷。也不知道崇尚唐宋茶道的日本人,聽不聽得進這種通俗的道理。
以此類推,若問今天喝龍井或碧螺春,什麼樣的茶碗最合適?附耳過來,別告訴別人,答曰:玻璃杯。