茶葉入肴的管道一般有四種，一是將新鮮茶葉直接入肴；二是將茶湯入肴；三是將茶葉磨成粉入肴；四是用茶葉的香氣薰制食品。茶肴的特點在於利用茶特有的清香調味除膩，還可以通過茶中豐富的營養物質，增强菜肴的營養價值和藥用功能。
綠茶拌豆腐【綠茶為豆腐提味】
綠茶是一種非發酵茶，因其葉片及茶湯呈綠色而得名。綠茶茶葉嫩而香、口感好，適合烹製清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等，不僅能發揮出食物原本的味道，還能為菜肴增添茶的香氣。
綠茶肉末豆腐：肉末100克加調料後拌勻，香菇、笋適量切成丁，一起炒熟，晾凉後平鋪在400克熟豆腐上，綠茶3克研成末撒於豆腐表面即成。此菜滋味爽口，且營養豐富。
紅茶能祛腥養胃
紅茶是一種全發酵茶，因其口感苦、澀，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用於口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養胃作用。可用紅茶烹調的菜肴有紅茶蒸鱖魚、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。
紅茶蒸鱖魚：將1條約500克的活鱖魚宰殺洗淨，用2根筷子擔起放在魚盤裏。灑入鹽、胡椒粉、料酒、葱薑適量，紅茶5克，上鍋蒸熟取出。挑去葱薑、茶葉，倒入紅茶鹵100克，灑上葱絲、薑絲、香菜適量，再用鍋燒熱油澆在上面即可。此菜鱖魚色澤紅亮，茶香味濃，肉質細嫩，入口鮮美。
花茶最宜配海鮮
花茶是成品綠茶之一，屬濃香型茶，其茶味醇厚、香氣濃烈、湯汁黃綠、鮮味持久。故適合用於烹調海、河鮮類原料，如花茶魷魚卷、茉莉花茶蒸魚、花茶海鮮羹等。
茉莉花茶魷魚卷：選優質魷魚400克，茉莉花茶7克，料酒15克，精鹽4.5克，澱粉、蒜泥、葱、薑適量。將魷魚用水發好後切成麥穗形花刀，放入開水鍋中汆燙卷攏，撈出瀝幹。將茉莉花茶用開水泡開，潷去茶水，再用開水泡第二次，待泡出茶香味時去掉茶葉，取第二泡的茶汁加料酒、精鹽、澱粉調成芡汁。用旺火將素油燒至七八成熱，下魷魚卷急爆後撈出瀝油。原鍋中留餘油少許，放入適量蒜泥、葱和薑片煸出香味，取出葱、薑片，放入魷魚卷，隨即倒入芡汁，顛炒幾下，撒上幾朵茉莉花，出鍋裝盤即成。此茶肴造型美觀，滑、嫩、鮮，且有幽雅的茉莉茶香。
鐵觀音健胃消食
烏龍茶是一種半發酵茶，其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，適合用於油膩味濃的菜肴。如鐵觀音肉片湯、烏龍蒸猪肘、鐵觀音燉雞等。
鐵觀音肉片湯：將50克猪腿肉切成薄片，加適量紹酒、細鹽、味精、胡椒粉、蛋清和幹澱粉攪勻，置半小時待用。另將鐵觀音茶15克用沸水沖泡，瀝去水分，再用開水100毫升沖泡。榨菜10克切絲，肉片下開水鍋汆熟撈出待用。最後在100毫升鮮湯中加入適量調料，茶汁及茶葉，煮沸後加入榨菜絲，再倒入肉片即可。此菜肉嫩湯鮮，油而不膩