所謂的“滇綠普洱茶”,就是用雲南的綠茶壓制而成的“普洱茶”。這種茶,湯色橙黃,外表和葉底的色澤變化快,用來冒充八、九年的普洱生茶不費吹灰之力。此類茶飲之苦底,澀顯,能生津尚有餘甘。低成本高利潤,可以用來忽悠許多不懂普洱茶的人。
須知雲南的普洱茶必須以雲南省境內的曬青毛茶為原料進行加工,後期才有轉化、陳化的空間。像這種以炒青、烘青為原料加工出來的另類“普洱茶”,已經沒有任何存放的價值,所以大家購買的一定要小心甄別!
滇青和滇綠雖只有一字之隔,卻分別屬於兩種不同的茶葉類別。滇青是雲南普洱茶的原料即曬青毛茶,而滇綠是雲南產的綠茶。二者的根本差异來源於殺青溫度的高低,還有乾燥管道為日曬或烘乾,也就是溫度與時間掌控。
綠茶殺青溫度在攝氏210~240度之間,而滇青殺青溫度應該低於攝氏180度以下,此為兩者第一個差异處。雨季時,鮮葉過於潮濕殺青不易,過與不及都容易導致殺青不透或發酵度過高、香氣不足、薄湯或苦澀不化等現象。
曬青茶在揉撚完之後,直接均攤在竹席或水泥曬場,以日曬乾燥,曬乾過程翻拌2~3次,日溫一般不會超過攝氏40度。但如果以烘乾機進行乾燥工序,通常溫度掌控在攝氏80度以上,甚至100~130度之間;殺青溫度高、毛茶高溫乾燥,就成為滇綠普洱。
殺青溫度過高會導致酶完全停止作用,因為高溫殺死了茶葉內殘餘的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶,凝固了茶葉內的多酚類化合物,中斷其進一步發展變化的條件,或改變了發展變化的方向。加上新製品含水量低於9%,在長時間存放與空氣接觸過後,可能只會讓普洱茶出現類似綠茶的吸濕受潮劣變而不是後發酵。所以說,要長期保存,一定要選擇滇青普洱茶,也就是大葉種曬青茶。
使用滇青與滇綠工藝製作出的普洱茶,有很大的不同:
茶品製成初期,滇青和滇綠就有明顯的不同,一般滇綠無論是香氣還是顏色都更引人注目。
滇青:茶青(墨綠色、青氣)茶湯(青草味、苦澀而濃烈)葉底(深綠黃、韌性佳)
滇綠:茶青(鮮綠色、清香)茶湯(清甜味、清爽但單薄)葉底(鮮綠黃、韌性差)
經過1-2年陳放,滇綠的劣變就逐漸突顯出來,滇青的越陳越香才剛剛“浮出水面”。待到5年以上,滇青變成沉香濃郁的老茶,而滇綠已經是廢品垃圾了。
滇青:茶青(紅褐色油光、陳香)茶湯(清亮蜜香回甘)葉底(韌性好)
滇綠:茶青(暗褐無光澤、平淡潮悶味)茶湯(渾濁、發黴味)葉底(韌性差)