怎樣從茶香來辨認普洱茶的好壞?

普洱茶茶香,是以大葉種喬木普洱茶品為主。雲南普洱茶還有其他,如小葉種、變種的中葉和灌木的普洱茶品等。要品茗出新鮮的普洱茶,必須先能分辨出生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別,茶友可以從香氣、湯色和葉底來查找答案。所以在現代的茶種分類中,將普洱茶列為黑茶類,是因普洱熟茶的湯色有關的。
普洱茶香,是以大葉種喬木普洱茶品為主。雲南普洱茶還有其他,如小葉種、變種的中葉和灌木的普洱茶品等。要品茗出新鮮的普洱茶,必須先能分辨出生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別,茶友可以從香氣、湯色和葉底來查找答案。

從香氣辨別

普洱熟茶因為是經過渥堆,所以會生成一股熟味。一般只有十年陳期以內的幹倉熟茶,依常規說法,未曾黴變過的茶品為幹倉茶,可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已經消失,則可從茶湯中感受出熟味香。

從湯色辨別

幹倉的普洱生茶茶湯是栗紅色,接近重火烏龍茶湯色,即使是陳年的生茶,比如已經有八、九十年歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶,它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在現代的茶種分類中,將普洱茶列為黑茶類,是因普洱熟茶的湯色有關的。

從葉底辨別

普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色,葉條質地乾瘦老硬。如果是發酵較重的,會有明顯炭化,像被烈火燒烤過。有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將幹葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。

但是,有些熟茶若渥堆時間不長,發酵程度不重,葉底也會非常接近生茶葉底。反之,也有些生茶在製作程式中,譬如茶菁揉撚後,無法立即乾燥,延誤了較長時間,葉底也會呈現深褐色,湯色也會比較濃而暗,跟只是輕度發酵匯堆過的熟茶是一樣的。

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