金花散茶(也稱獲磚散茶)屬六大茶類中黑茶類的一個最具特色的黑茶產品之一,它其中所含有的“金花”(主要為冠突散囊菌)是它獨自擁有的,金花散茶屬於後發酵茶、全發酵茶。獲磚茶深受新疆地區等少數民族的青睞,其生產歷史悠久,自唐朝開創“茶馬互市”以來,在少數民族和漢族之間的貿易歷史上就占了十分重要的位置。而本論文中的金花散茶,即是仿照獲磚茶加工工藝,以安化黑毛茶為原料,由湖南城市學院黑茶研究所特製生產的。
金花散茶中冠突散囊菌是產生其獨特風味的優勢菌種,除此此外,金花散茶中還含有間型散囊菌、匍萄散囊菌、謝瓦散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌、赤散囊菌以及一種散囊菌(可能接近種是標本散囊菌和高滲散囊菌)六種散囊菌。從中分離得到的黴菌還有黑麯黴、毛黴、擬青黴、草酸青黴、短密青黴等,但是並沒有黃麴黴的檢出。
己有研究顯示,茯磚茶對人體中的消化道系統微生態平衡以及腸胃功能有比較好的保護效果,冠突散囊菌發酵的茶飲料裡面存在著比較多的有機酸等,這些物質可以直接影響消化系統的活性以及茶多船在人體中的吸收度,具有對人體保健作用等多種功能,如可以調節婦女的月經週期、減輕關節炎及痛風等症狀,這些研究結果都可以說明金花散茶茶葉經過發酵在微生物的作用下其活性成分發生了非常大的改變,這可能與微生物產生的各種酶類相關。還有研究結果顯示獲磚茶中的散囊菌群能產生許多種酶類。,曾報導葡萄散囊菌能產生中性蛋白酶。開究過謝瓦麯黴所產生的多聚半乳糖轉移酶以及纖維素酶的活性。報導葡萄麯黴對許多種揮發性酷類物質有超强的甲基化和降解作用。報導了謝瓦散囊菌產苯丙氨酸的特性。
首先發現了謝瓦散囊菌的一種新型代謝產物——具有一樣的抗氧化活性,隨後他從謝瓦散囊菌的培養物中分離出了的各種衍生物,發現這些衍生物也具有抗氧化的作用。此外,他還研究了多種散囊菌菌絲提取物的抗氧化等特性,發現刺孢散囊菌、匍匍散囊菌和高滲散囊菌等,也都具備抗氧化效應和抗氧化增強劑活性。由此可見,散囊菌等在獲磚茶中應該對獲磚茶特有色香味等品質的形成起著極為重要的作用。