高級評茶員列出的茶交流專業術語,不學可惜

焦斑:葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。

形狀術語


顯毫:茸毛含量特別多。同義詞茸毛顯露

鋒苗:芽葉細嫩,緊卷而有尖鋒。

身骨:茶身輕重。

重實:身骨重,茶在手中有沉重感。

輕飄:身骨輕,茶在手中份量很輕。

勻整:上中下三段茶的粗細、長短、大小較一致,比例適當,無缺貨現象。同義詞勻齊;勻稱

缺貨:上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不當。

勻淨:勻整,不含梗樸及其他夾雜物。

挺直:光滑勻齊,不曲不彎。同義詞平直

彎曲:不直,呈鉤狀或弓狀。同義詞鉤曲

平伏:茶葉在盤中相互緊貼,無松起架空現象。

緊結:卷緊而結實。


緊直:卷緊而圓直。

緊實:鬆緊適中,身骨較重實。

肥壯:芽葉肥嫩身骨重。

壯實:尚肥嫩,身骨較重實。

粗實:嫩度較差,形粗大而尚重實。

粗松:嫩度差,形狀粗大而鬆散。

松條:卷緊度較差。同義詞松泡

松扁:不緊而呈平扁狀。

扁塊:結成扁圓形或不規則圓形帶扁的塊。

圓渾:條索圓而緊結。

圓直:條索圓渾而挺直。

扁條:條形扁,欠圓渾。

短鈍:茶條折斷,無鋒苗。同義詞,短禿

短碎:面張條短,下段茶多,欠勻整。

松碎:條松而短碎。

下脚重:下段中最小的篩號茶過多。

爆點:幹茶上的突起泡點。

破口:折、切斷口痕迹顯露。

幹茶色澤術語


油潤:幹茶色澤鮮活,光澤好。

枯暗:色澤枯燥,無光澤。

調勻:葉色均勻一致。

花雜:葉色不一,形狀不一。此術語也適用於葉底。

湯色術語

清澈:清淨、透明、光亮、無沉澱物。

鮮豔:鮮明豔麗,清澈明亮。

鮮明:新鮮明亮。此術語也適用於葉底。

深:茶湯顏色深。


淺:茶湯色淺似水。

明亮:茶湯清淨透明。

暗:不透亮。此術語也適用於葉底。

混濁:茶湯中有大量懸浮物,透明度差。

沉澱物:茶湯中沉於碗底的物質。

香氣術語

高香:茶香高而持久。

純正:茶香不高不低,純淨正常。

平正:較低,但無異雜氣。

低:低微,但無粗氣。

鈍濁:滯鈍不爽。

悶氣:沉悶不爽。

粗氣:粗老葉的氣息。

青臭氣:帶有青草或青葉氣息。

高火:微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣。

老火:火氣程度重於高火。

陳氣:茶葉陳化的氣息。

劣异氣:烟、焦、酸、餿、黴等茶葉劣變或污染外來物質所產生的氣息。使用時應指明屬何種劣异氣。

滋味術語


回甘:回味較佳,略有甜感。

濃厚:茶湯味厚,刺激性强。

醇厚:爽適甘厚,有刺激性。

濃醇:濃爽適口。回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醇厚强。

醇正:清爽正常,略帶甜。

醇和:醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

平和:茶味正常、刺激性弱。

淡薄:入口稍有茶味,以後就淡而無味。同義詞和淡;清淡;平淡

澀:茶湯入口後,有麻嘴厚舌的感覺。


粗:粗糙滯鈍。

青澀:澀而帶有生青味。

苦:入口即有苦味,後味更苦。

熟味:茶湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味。

高火味:高火氣的茶葉,在嘗味時也有火氣味。

老火味:近似帶焦的味感。

陳味:陳變的滋味。

劣异味:烟、焦、酸、餿、黴等茶葉劣變或污染外來物質所產生的味感。使用時應指明屬何種劣异味。

葉底術語


細嫩:芽頭多。葉子細小嫩軟。

柔嫩:嫩而柔軟。

柔軟:手按如綿,按後伏貼盤底。

勻:老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致。

雜:老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致。

嫩勻:芽葉勻齊一致,嫩而柔軟。

肥厚:芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。

開展:葉張展開,葉質柔軟。同義詞舒展

攤張:老葉攤開。


粗老:葉質粗梗,葉脈顯露。

皺縮:葉質老,葉面捲縮起皺紋。

瘦薄:芽頭瘦小,葉張單薄少肉。

薄硬:葉質老瘦薄較硬。

破碎:斷碎、破碎葉片多。

鮮亮:鮮豔明亮。

暗雜:葉色暗沉、老嫩不一。

硬雜:葉質粗老、堅硬、多梗、色澤駁雜。

焦斑:葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。

資料標籤: 茶湯
本文標題: 高級評茶員列出的茶交流專業術語,不學可惜
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