幹茶形狀術語
顯毫:茸毛含量特別多。同義詞茸毛顯露
鋒苗:芽葉細嫩,緊卷而有尖鋒。
身骨:茶身輕重。
重實:身骨重,茶在手中有沉重感。
輕飄:身骨輕,茶在手中份量很輕。
勻整:上中下三段茶的粗細、長短、大小較一致,比例適當,無缺貨現象。同義詞勻齊;勻稱
缺貨:上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不當。
勻淨:勻整,不含梗樸及其他夾雜物。
挺直:光滑勻齊,不曲不彎。同義詞平直
彎曲:不直,呈鉤狀或弓狀。同義詞鉤曲
平伏:茶葉在盤中相互緊貼,無松起架空現象。
緊結:卷緊而結實。
緊直:卷緊而圓直。
緊實:鬆緊適中,身骨較重實。
肥壯:芽葉肥嫩身骨重。
壯實:尚肥嫩,身骨較重實。
粗實:嫩度較差,形粗大而尚重實。
粗松:嫩度差,形狀粗大而鬆散。
松條:卷緊度較差。同義詞松泡
松扁:不緊而呈平扁狀。
扁塊:結成扁圓形或不規則圓形帶扁的塊。
圓渾:條索圓而緊結。
圓直:條索圓渾而挺直。
扁條:條形扁,欠圓渾。
短鈍:茶條折斷,無鋒苗。同義詞,短禿
短碎:面張條短,下段茶多,欠勻整。
松碎:條松而短碎。
下脚重:下段中最小的篩號茶過多。
爆點:幹茶上的突起泡點。
破口:折、切斷口痕迹顯露。
幹茶色澤術語
油潤:幹茶色澤鮮活,光澤好。
枯暗:色澤枯燥,無光澤。
調勻:葉色均勻一致。
花雜:葉色不一,形狀不一。此術語也適用於葉底。
湯色術語
清澈:清淨、透明、光亮、無沉澱物。
鮮豔:鮮明豔麗,清澈明亮。
鮮明:新鮮明亮。此術語也適用於葉底。
深:茶湯顏色深。
淺:茶湯色淺似水。
明亮:茶湯清淨透明。
暗:不透亮。此術語也適用於葉底。
混濁:茶湯中有大量懸浮物,透明度差。
沉澱物:茶湯中沉於碗底的物質。
香氣術語
高香:茶香高而持久。
純正:茶香不高不低,純淨正常。
平正:較低,但無異雜氣。
低:低微,但無粗氣。
鈍濁:滯鈍不爽。
悶氣:沉悶不爽。
粗氣:粗老葉的氣息。
青臭氣:帶有青草或青葉氣息。
高火:微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣。
老火:火氣程度重於高火。
陳氣:茶葉陳化的氣息。
劣异氣:烟、焦、酸、餿、黴等茶葉劣變或污染外來物質所產生的氣息。使用時應指明屬何種劣异氣。
滋味術語
回甘:回味較佳,略有甜感。
濃厚:茶湯味厚,刺激性强。
醇厚:爽適甘厚,有刺激性。
濃醇:濃爽適口。回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醇厚强。
醇正:清爽正常,略帶甜。
醇和:醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和:茶味正常、刺激性弱。
淡薄:入口稍有茶味,以後就淡而無味。同義詞和淡;清淡;平淡
澀:茶湯入口後,有麻嘴厚舌的感覺。
粗:粗糙滯鈍。
青澀:澀而帶有生青味。
苦:入口即有苦味,後味更苦。
熟味:茶湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味。
高火味:高火氣的茶葉,在嘗味時也有火氣味。
老火味:近似帶焦的味感。
陳味:陳變的滋味。
劣异味:烟、焦、酸、餿、黴等茶葉劣變或污染外來物質所產生的味感。使用時應指明屬何種劣异味。
葉底術語
細嫩:芽頭多。葉子細小嫩軟。
柔嫩:嫩而柔軟。
柔軟:手按如綿,按後伏貼盤底。
勻:老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致。
雜:老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致。
嫩勻:芽葉勻齊一致,嫩而柔軟。
肥厚:芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。
開展:葉張展開,葉質柔軟。同義詞舒展
攤張:老葉攤開。
粗老:葉質粗梗,葉脈顯露。
皺縮:葉質老,葉面捲縮起皺紋。
瘦薄:芽頭瘦小,葉張單薄少肉。
薄硬:葉質老瘦薄較硬。
破碎:斷碎、破碎葉片多。
鮮亮:鮮豔明亮。
暗雜:葉色暗沉、老嫩不一。
硬雜:葉質粗老、堅硬、多梗、色澤駁雜。
焦斑:葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。