很多茶友在喝茶的時候，都會發現一個問題：茶湯凉了之後，顏色會變得渾濁，一點都不好喝了。這是為什麼呢？喝了變凉的茶後，會有害身體健康嗎？今天，我們一起來解開這個疑惑。
溫度較高的熱茶，由於高溫度導致分子運動較快，所以沖泡出來香氣高揚、茶湯口感好；就像熱油翻炒的青菜，一般會飄散著香味。而一旦溫度降低之後，茶湯中的茶多酚、維他命等會容易氧化，營養物質含量逐漸减少。茶水放久了，暴露在空氣裏，容易滋生腐敗性微生物，使茶水變味變質。
我們經常會看到這樣的現象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了後，顏色會變得黃褐、渾濁。這主要是因為溫度降低後茶水中的咖啡鹼同兒茶素及其氧化產物結合成絡合物。但是這些產物是無毒的，不會對人體產生危害。
茶中所散發香氣的物質多數是高沸點芳香類有機物，在高溫下才能揮發成氣體。所以溫度高時茶湯香氣更好。如果茶湯溫度降低了，茶葉剛沖泡出來的香氣、入口的溫潤、回甘、韻味都會隨著茶水變凉失去本來的味道。
另外，高溫沖泡後放置久了的茶湯與冷泡茶概念也是不一樣的，冷泡茶是指用冷開水沖泡的茶，對茶湯中的營養物質損害不大，冷泡後的茶湯別有一番滋味，並不會出現顏色加深、變澀變苦的現象，也不會產生有害物質。而凉了的茶不但滋味香氣變差，並且還有可能滋生微生物使得茶水變味變質，有害物質也會增多，所以儘量還是不要喝為好。
