剛進廚房的料理新手們，總需要仰賴食譜確切的步驟及食材份量，不過你真的看得懂食譜？來看看認識食譜的入門觀念，一次搞懂複雜的單位換算吧！
料理常用度量器具
*量杯
西方制度標準量杯1杯=240c.c（臺灣大部份量杯通常不够標準，只有225c.c.，少一大匙）
日式量杯1杯=200c.c.
家常用量米杯1杯= 180c.c.
很多料理新手會誤以為「米杯」跟「量杯」的容量差不多，照著食譜做出來才發現比例不對，因兩者容量其實頗有差距，1米杯=約3/4量杯。
許多人反映「量杯量測不准」，其實是因為在量測「1杯」的分量時，不可能將液體倒至「完全滿杯」，頂多倒至八、九分滿，自然就會產生10~20c.c.的誤差，這也是現在許多食譜都會附上單位換算的原因，例如：白米1杯（145克），方便群眾使用電子秤精准量出確切的份量，畢竟許多做法細緻的料理或點心需要非常精確的配方才能製作成功。
*量匙
標準量匙一套有4支：
第一的是1大匙=15c.c.
第二支是1小匙=5c.c.
第三支是1/2小匙，=2.5cc
第四支是1/4小匙，=1.25cc
國外的英文食譜在翻譯上會遵照原字義，將一大匙寫作「一湯匙」=T.=Tablespoon，一小匙寫作「一茶匙」=t.=teaspoon。
常用的料理組織
1c.c.=1ml，兩者完全相同，只不過一個是表示體積、一個是容積，量沒有差別。
*重量組織
1盎司（oz）=28.35克（g）
1磅（lb）=454克（g）=16盎司（oz）
1斤（catty）=605克（g）
1公斤（kg）1000克（g）= 2.2磅（lb）
1兩＝37.5克（g）
*容積組織
1杯（cup）=8盎司（oz）=16大匙（tbsp）＝240c.c.
1大匙（tbsp）=15 cc=3小匙（tsp）
1小匙（tsp）=5 cc=1 /3大匙（tbsp）
1品脫（pint）=473c.c.=16盎司（oz）
1夸脫（quart）=2品脫（pint）
*模糊用詞
少許=約1/8小匙（1/8 tsp）
適量=份量依個人喜好
1把（a handful）=掌心握起來的份量
1小撮（a pinch）=大姆指和食指撚起來的份量
常見的食材單位換算
*料理
白米1杯=145克
液態油脂1杯=227克=1/2磅
連殼雞蛋1個＝60~70克
去殼全蛋1個＝50克
蛋黃1個＝20克
蛋白1個＝30克
*糖類
細砂糖1杯＝200克
糖粉1杯＝130克
蜂蜜1大匙＝21克；1杯＝340克
*奶類製品
牛奶1杯=245克
忌廉1大匙=13克
鮮奶油1杯=227克
塊狀忌廉1大條=454克=1磅=2杯
煉乳1杯=284克；1大匙=18克
*配料
碎巧克力1大匙=7克
花生醬1大匙=7克
碎乾果1杯=114克
葡萄乾1杯=170克
*粉狀類
麵粉1杯=120克
玉米粉1大匙=12.6克
奶粉/可哥粉/各式調味粉1大匙=7克
酵母粉1小匙=3克
小蘇打1小匙=4.7克
糯米粉1杯= 120克
麵包粉1杯=85克
泡打粉1小匙=5克
塔塔粉1小匙=3.2克
在來米粉1杯=130克
地瓜粉1杯=140克
太白粉1大匙=10克
吉利丁粉1小匙=3.3克
粉狀類秤量要特別小心，用量匙挖取過篩之粉末，置入量杯至滿，再以橡皮刮刀或刀背輕輕刮平，切忌將裝滿粉末的量杯在桌上抖動或輕扣，以免粉末壓緊後量出來的份量過多。
